Як зробити кази

Як зробити кази

У кухні тюркських народів особливе місце займає кази — ковбаса з конини. Їй завжди є місце на святковому столі. Вживають кінську ковбасу в різних видах — копчену, варену або в’ялену. Її додають і в плов і в Нарин. Ті, кому вдалося спробувати справжню кази, приготовану за традиційним рецептом, довго не забудуть її насиченого смаку. Існує думка, що цей висококалорійний продукт сприяє підвищенню тиску. Тому зловживати ним не варто. У домашніх умовах приготувати ковбасу з конини досить складно.

Вам знадобиться

- 60-70 см кишок;
- 1 кг конини;
- 500 гр. кінського сала;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. зіри (по-іншому кумін або індійський кмин).

Інструкція

  1. Наріжте м’ясо і сало довгими смужками (8-10 см) шириною приблизно 2-3 см. Покладіть в невеликий таз. Посипте сумішшю солі з перцем і зірою. Ретельно втирайте приправи в м’ясо. Кожен шматочок має бути добре ними обмазаний. Накрийте посуд чистою тонкою тканиною (краще марлею). Поставте в прохолодне місце на добу, щоб «фарш» як слід промаринувалося.
  2. Промийте ретельно кишки. Виверніть і натріть сіллю. Залиште на 10 хвилин. Зчистите плівку зі стінок, залишаючи жир.
  3. По черзі промийте в холодній, слідом в гарячій воді. Повторіть процедуру кілька разів. Потім знову зскребете залишки плівок. Виверніть назовні.
  4. Зауважте один кінець кишки міцною ниткою або «зашейте» зубочисткою. Наповніть її, чергуючи смужки м’яса з смужками сала. Коли напівфабрикат кази буде готовий, зав’яжіть другий кінець кишки. Покладіть в блюдо, накрийте серветкою або марлею. Приберіть в сухе прохолодне місце, щоб заготовка просочилася приправою.
  5. Зберігати кази протягом декількох днів можна, підвісивши в прохолодному місці. При необхідності можна зберегти ковбасу на кілька місяців, помістивши в борошно під 10-12 сантиметровий шар.
  6. Зваріть ковбасу. Покладіть напівфабрикат в каструлю, залийте холодною водою (5 ст води на 1 кази). Можна додати приправи і зелень за смаком. Варіть на невеликому вогні 2 години. При закипанні зніміть піну і проткніть ковбасу в декількох місцях голкою або зубочисткою. Після закінчення варіння відкиньте на друшляк. Після того, як вода стече, обполосніть гарячою водою. Поставте друшляк на каструлю, в якій варили. Накрийте рушником і залиште на 5 хвилин. Остудіть. Наріжте кружечками не товще 1 см і прикрасьте все кільцями цибулі і зеленню.
  7. Закоптити кази густим димом (температура близько 60 градусів С) протягом 18 годин. Після цього остудіть при 12 градусах С (2-3 години).
  8. В’ялити кази в теплу пору потрібно на провітрюваному і сонячному місці. Процес триває тиждень. Взимку можна вкрити в снігу на той самий строк, а після підвісити в темному прохолодному приміщенні на 2-3 місяці.

Корисні поради

Сало і м’ясо для кази береться з ребер.