Як зробити корейську капусту

Як зробити корейську капусту

Корейська кухня набуває все більше прихильників по всьому світу. Якщо у вас немає можливості або часу відвідувати корейські ресторани, а якості салатів, що продаються на продуктових ринках, ви не довіряєте, то спробуйте самі приготувати одне з основних блюд корейської стіл — капусту ким-чи.

Вам знадобиться

1 великий вилок пекінської капусти;
1 пучок зеленої цибулі;
2 зубчики часнику;
1 лайм;
1 стручок червоного перцю чилі;
1 стручок зеленого перцю чилі;
шматочок кореня імбиру розміром близько 4 — 5 см;
2 ст. ложки паприки;
3 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
5 ст. ложок соєвого соусу;
5 ст. ложок рисового оцту.

Інструкція

  1. Добре промиту пекінську капусту очистіть від зів’ялих верхніх листків. Розріжте качан на 4 частини і акуратно зріжте качан. Нашаткуйте капусту тонкими смужками шириною 1 — 2 см. Помістіть порізану капусту в глибоку ємність, засипте великої кухонною сіллю і трохи пам’ятаєте капусту, щоб вона виділила сік. Ретельно утрамбуйте шматочки, зверху поставте тарілку і притисніть її яким-небудь важким предметом, наприклад, трилітрової банкою з водою. Залиште капусту в такому вигляді приблизно на добу, щоб вона добре просолилася.
  2. На наступний день перешкодьте капусту ще раз і злийте сік, що утворився. Посоленную капусту промийте від надлишків солі під холодною проточною водою. Наріжте зелену цибулю тонкими кільцями. Часник пропустіть через Часничниці. Зелений і червоний перці чилі вимийте, видалите плодоніжку і насіння і дуже дрібно поріжте. Корінь імбиру почистіть і натріть його на терці. Всі інгредієнти ретельно змішайте руками з просоленої капустою. Бажано для цього використовувати рукавички.
  3. Вичавіть сік з лайму. Змішайте лаймовий сік, соєвий соус, рисовий оцет, паприку, цукор з невеликою кількістю води. Отриманим соусом залийте капусту. Закрийте ємність з салатом харчовою плівкою і залиште на 3 — 4 години. Після цього щільно укладіть вийшла капусту в скляну банку і закрийте поліетиленовою кришкою. Залиште готову кім-чі на 2 дні на холоді, щоб вона краще просочилася соусом і стала ще смачніше і соковитіше. Капусту по-корейськи можна зберігати в холодильнику 2 — 3 тижні.
  4. Капусту ким-чи можна їсти як гострий салат або закуску, додавши в нього трохи кунжутного, оливкового або соняшникового масла. А можна на його основі готувати інші страви, наприклад, зі смаженою свининою, рибою хе, морепродуктами або грибами.

Зверніть увагу

Гострі корейські салати протипоказані людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.