Як зробити крем зі збитих вершків


 

Крем зі збитих вершків виходить дуже ніжним, легким, повітряним. Він відмінно поєднується з ягідними десертами, підходить для начинки тістечок, трубочок з вафельного або листкового тіста. А от якщо ви захочете використовувати такий крем для прикраси торта, враховуйте, що збиті вершки швидко втрачають форму і розпливаються.



Вам знадобиться

Для ванільного крему зі збитих вершків:
- 250 мл вершків;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. ваніліну.

Для крему зі збитих вершків з желатином:
- 250 мл жирних вершків;
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- 1-2 г желатину.

Для заварного крему зі збитими вершками:
- 100 мл жирних вершків;
- 500 мл молока;
- 250 г цукру;
- 3 яйця;
- 70 г пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла.

Інструкція

  1. Ванільний крем зі збитих вершків

    Залиште вершки в холодильнику при низькій температурі на добу, щоб вони загусли. Для крему слід використовувати вершки високої, не менше 30%-ної, жирності. Каструлю, в якій ви будете збивати вершки, попередньо охолодіть. Цукор перемеліть в кавомолці в цукрову пудру.


  2. Влийте добре охолоджені вершки в каструлю і поставте її в миску з крижаною водою. Збивайте вершки міксером. Спочатку перші 2-3 хвилини змішуйте масу на повільних оборотах, а потім поступово збільшуйте швидкість. Збивайте вершки до стану пишної густої піни. У підсумку вони повинні збільшитися в об’ємі в 1,5-2 рази.
  3. Засипте тонкою цівкою цукрову пудру і ванілін, продовжуючи збивання. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор. Слідкуйте, щоб вершки не почали виділяти рідину і не перетворилися в масло. За бажанням в крем можна додати свіжі ягоди, подрібнені горіхи, тертий шоколад.
  4. Крем зі збитих вершків з желатином

    Промийте желатин в кип’яченій воді. З’єднайте його в співвідношенні 1 до 10 з вершками. Залиште на 1,5-2 години для набухання. Миску з желатиново-вершковою масою поставте на водяну баню. Нагрійте до повного розчинення желатину, постійно помішуючи. Потім додайте решту охолоджених вершків, цукрову пудру і збийте в пишну піну. Желатин робить збиті вершки міцнішими.


  5. Заварний крем зі збитими вершками

    Розтопіть вершкове масло на сковороді і пасеруйте борошно протягом 1-2 хвилин. Молоко нагрійте. Яйця розітріть добела з 200 г цукрового піску. Влийте до яєць гаряче молоко, інтенсивно помішуючи.


  6. Змішайте яєчно-молочну масу з борошном. Поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і, не припиняючи помішування, варіть ще 5 хвилин. Протріть масу через сито і остудіть. З’єднайте вершки з цукром і збийте в густу піну. Акуратно змішайте заварний крем зі збитими вершками.