Як зробити кролика

Як зробити кролика

М’ясо кролика цінне з своїм дієтичним якостям і, що важливо, володіє тонким вишуканим смаком. У російській кухні його гасили в сметані або томили з овочами. Італійці віддають перевагу готувати кролика з травами і білим вином, а подавати — у горщику.

Вам знадобиться

кролик, брюссельська капуста, фенхель, морква, часник, цибуля шалот, біле вино, чебрець, розмарин, оливкове масло, чіабатта, салат зі свіжих овочів, сковорода, сотейник, ніж, ложка, сито, горнятко

Інструкція

  1. Вимийте кролика, якщо є хутро на лапці — видаліть. Розріжте тушку на невеликі шматочки вагою до 50г. натріть їх сіллю і часником (на 1кг. м’яса достатньо 3-4 зубчиків часнику). При бажанні, замість часнику можна використовувати біле вино. У такому випадку, залиште в ньому м’ясо кролика на кілька годин.
  2. Почистіть і наріжте брусочками 2 невеликі моркви, нашаткуйте 1 качанчик фенхеля, видаліть зовнішні листя з 100г брюссельської капусти. Збризніть овочі лимонним соком і залиште на 10-15 хв.
  3. Нашаткуйте 150г цибулі шалот, обсмажте в 2 ст.л. оливкової олії холодного віджиму. Смажити краще в тому ж сотейнику, в якому будете готувати кролика. Навіщо бруднити зайву посуд!
  4. Додайте до цибулі 3-4 гілочки розмарину і приблизно стільки ж свіжого чебрецю. Зелень краще не різати — винний соус припускає, що її треба буде видалити. Закрийте кришкою — нехай масло вбере пряний аромат. Через 5-7 хв. влийте 500 мл. італійського білого вина.
  5. Тримайте посуд на вогні ще 10 хв., Після чого винний соус процідіть, посоліть і поставте уварювати приблизно до половини початкового об’єму. Обсмажте замариноване в часнику або в білому вині м’ясо кролика на оливковій олії. Не закривайте сковороду кришкою, це дозволить м’яса отримати апетитний колір. Перекладіть у винний соус.
  6. Додайте овочі в такій черговості: качанчики брюссельської капусти, моркви брусочки, фенхель. Інтервал між додаванням овочів — близько 5 хв. тушкуйте кролика в цілому не більше 20 хв., пам’ятайте, що його м’ясо не потребує тривалої термічної обробки. Овочі повинні залишатися трохи «аль денте», тобто, трохи сируватими.
  7. Подайте кролика, тушкованого у винному соусі, в супроводі свіжого італійського хліба чіабатти, а також — пляшки охолодженого білого вина. За традицією, вино краще використовувати те ж, що використовувалося для приготування м’яса. Якщо є можливість — перекладіть кролика в керамічний горщик, буде дуже автентично!

Зверніть увагу

Якщо м’ясо кролика перетоміть або занадто довго піддавати іншій тепловій обробці, воно втрачає смак. Дотримуйтесь баланс часу.

Корисні поради

Вибираючи кролика в магазині або на ринку, орієнтуйтеся по хвосту або хутрі на лапці. Поважають своїх покупців фермери завжди залишають «розпізнавальний знак».