Як зробити кукурудзяні палички

Як зробити кукурудзяні палички

Незважаючи на те, що в сучасній кухні є численна побутова техніка, за допомогою якої можна приготувати практично все, кукурудзяні палички відносяться до того ласощів, приготувати яке будинки досить складно. Причина в тому, що доводиться дотримуватися особливий температурний і вологісний режими, а також враховувати атмосферні умови. У промислових масштабах виготовлення кукурудзяних паличок проходить у декілька етапів, які проводяться під суворим контролем.

Вам знадобиться

кукурудзяна крупа, Розмелювальний апарат, екструдер, кондиціонер, ємність для зберігання готових паличок, цукрова пудра, рослинні масла (на вибір), какао-порошок для посипання паличок.

Інструкція

  1. Підготуйте кукурудзяну крупу, розмели її на кавомолці або в помолочном апараті. Крупинки повинні бути однакового розміру, так як від цього залежить процес спінювання маси, з якої виготовляються палички. Якщо крупа буде неякісно змолоти, то в момент приготування тіста вона утворює собою грудки і буде постійно підгоряти в екструзійно апараті.
  2. Завантажте крупу в кондиціонер (шнековий). У ньому помолоти крупа повинна змішуватися з теплою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин. Після цього на постійній швидкості крупа повинна перемішуватись до повного розбивання приблизно 3 години. На цьому етапі важливо, щоб в кондиціонері підтримувалася постійна вологість на позначці 25%. Зволожена крупа засипається в екструдер, там вона повинна нагрітися до температури 200 ° С. Варто зазначити, що важливо зростання тиску, що дозволяє створити з крупи пластичну гарячу масу. Пари води і тиск шнекового апарату видавлюють масу, тиск у якій при видавлюванні немов розриває кукурудзяну паличку. Ніж, укріплений на рухомому механізмі, зрізає тісто через рівну відстань, палички сушаться в спеціальному приймальнику до 5% вологи.
  3. Проведіть процес глазурування. Для нього краще всього використовувати рослинні олії (соняшникова, рапсова, пальмова та їх суміші). Після змазування паличок маслом і їх перемішування в змішувальний барабан потрібно засипати ті розмелені інгредієнти, якими будуть глазуруватися палички. Це може бути крабове м’ясо, бекон, білковий збагачувач, цукор, сіль, часник, шоколадна крихта, цукрова пудра і т.д.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Зверніть увагу на те, що кукурудзяна крупа повинна бути високоякісною, в іншому випадку хороші кукурудзяні палички навряд чи вийдуть. Під час приготування паличок не рекомендується відкривати ємності для їх приготування.

Корисні поради

Сушити кукурудзяні палички за весь цикл приготування рекомендується кілька разів. Це дозволить висушити їх до мінімальної кількості вологи. При цьому потрібно намагатися зробити так, щоб палички не тільки не втратили смак і форму, а й зберігалися досить тривалий термін за умови правильного зберігання. Всі порошкові добавки варто додавати невеликими порціями і тільки при попередньому перемішуванні готових кукурудзяних паличок з рослинними оліями. Такий метод дозволить досягти максимально рівномірного покриття.