Як зробити квас з сухарів


 

Домашній сухарний квас — напій, відмінно втамовує спрагу і відповідний для виготовлення улюбленого річного блюда — окрошки. Освоївши основний рецепт, обов’язково спробуйте приготувати квас різними смаковими нюансами. На літній вечірці подайте гостям кілька домашніх напоїв на вибір — такий асортимент вони напевно оцінять.



Вам знадобиться

Домашній сухарний квас:
- 500 г житніх сухарів;
- 5 л води;
- 300 г цукру;
- 30 г дріжджів.

смородиновий квас:
- 500 г сухарів;
- 5 л води;
- 15 г дріжджів;
- 200 г цукру;
- 0,5 склянки варення зі смородини;
- Листя смородини і свіжа м’ята.

Квас з хріном і медом:
- 600 г сухарів;
- 4 л води;
- 300 г цукру;
- 30 г дріжджів;
- 100 г меду;
- 100 г хрону.

Інструкція

  1. Приготуйте основна сировина для квасу — сухарі з житнього або бородінського хліба. Наріжте буханець скибками, а потім — вузькими стрічками або кубиками. Підсушіть сухарі в духовці до утворення тонкої скоринки, стежачи, щоб вони не підгоріли. Для приготування напою сухарі можна розтовкти в ступці або прокрутити на м’ясорубці, перетворивши їх в дрібну крихту.
  2. Спробуйте кілька варіантів приготування квасу і виберіть той, який здасться вам більш відповідним. Сировина можна заливати киплячій або теплою водою, додавати цукор або попередньо приготовлений цукровий сироп, додавати в квас відвар м’яти, смородинового листа, родзинки, мед, кмин, хрін або варення — і в результаті отримувати все нові й нові варіації цього напою. Однак база сухарного квасу залишається незмінною — це житні сухарі, дріжджі і вода.
  3. Квас готується в об’ємній посуді — найкраще скляній або емальованій. Висипте в неї сухарі, залийте їх окропом і настоюйте суміш протягом 10:00. В окремому посуді закип’ятіть цукор, змішаний зі склянкою води. Перелийте сухарний настій в іншу ємність, додайте до нього цукровий сироп і дріжджі. Розмішайте суміш і залиште на 4:00 — за цей час відбувається процес зброджування.
  4. З готового напою зніміть піну, процідіть квас через марлю відправте в холодильник на витримку, розлив його у скляні банки або пляшки. Для смаку в кожну додайте кілька родзинок. Через 2:00 молодий квас буде готовий. Чим довше він простоїть, тим насиченішим буде смак. Однак більше двох діб витримувати напій не рекомендується, краще злити залишки і приготувати свіжий квас.
  5. Залишилося від приготування першої порції квасне сусло можна використовувати повторно. До частини суміші додайте сухарі і дріжджі. Замість цукру покладіть в суміш півсклянки домашнього варення зі смородини. В окремому посуді заваріть жменю свіжої смородини листя і декілька гілочок свіжої м’яти. Залийте сусло гарячої кип’яченої водою, додайте відвар з трав і настоюйте суміш 6:00 при кімнатній температурі. Після чого процідіть, перелийте в чисті скляні банки і приберіть в холодильник.
  6. Спробуйте ще один незвичайний варіант — домашній квас з медом і хріном. Залийте сухарі окропом і залиште на 4:00 для настоювання. Процідіть настій через марлю, додайте в нього дріжджі і цукор. Поставте квас на зброджування на 4-6 годин. Натріть корінь хрону і змішайте його з рідким медом. Отриману суміш додайте в молодій квас, ретельно перемішайте, розлийте по банках або пляшках і поставте в холодильник.