Як зробити лимонну кислоту

Як зробити лимонну кислоту

Лимонна кислота має хімічну формулу С6Н8О7. Її точну назву, що відповідає вимогам хімічної номенклатури — 2-гідрокси-1 ,2,3-пропантрікарбоновая кислота. Являє собою білі кристали, легко розчинні у воді. Добре розчинна у метилової спирті, трохи гірше — в етиловому, дуже слабо — в етиловому ефірі оцтової кислоти (етилацетаті), практично нерозчинна в хлороформі. Яким чином можна отримати це хімічна речовина?

Інструкція

  1. Спочатку цю кислоту іменували цитронова (вказівка ​​на джерело, з якого вона була отримана). Відповідно, її солі називали і продовжують називати цитратами.
  2. Самий старий і перевірений метод — це витяг лимонної кислоти з рослинної сировини. Такого, наприклад, як махорка. Це — трав’яниста рослина родини пасльонових, в листі якого міститься від 8 до 14 відсотків лимонної кислоти. Або з м’якоті цитрусових. Але зараз цей спосіб вважається застарілим і не дуже виправданим з економічної точки зору.
  3. Більш сучасний і рентабельний метод — це виробництво лимонної кислоти за допомогою певних штамів Aspergillus niger (чорного цвілевих грибів), шляхом зброджування при його культивування на мелясі (відході цукрової промисловості, кормової патоці) в герметичних ємностях-ферментаторах.
  4. За допомогою досягнень мікробіології і технології, вдалося механізувати й автоматизувати цей процес, що, відповідно, призвело до зниження собівартості цільового продукту. В даний час, відібрані штами Aspergillus niger забезпечують вихід лимонної кислоти порядку 97-99% у розрахунку на використану сахарозу.

Корисні поради

Лимонна кислота, будучи слабкою триосновний карбонової кислотою, володіє всіма характерними властивостями цього класу сполук. Використовується головним чином у харчовій промисловості, як смакова добавка, консервант і регулятор кислотності. Причому не тільки в чистому вигляді, але й вигляді солей. У міжнародній номенклатурі позначаються як Е330, Е331, Е332 і Е333. Застосовується в медицині, при виробництві косметики, в олійно-жировій промисловості і в деяких інших випадках, наприклад, для боротьби з іржею і окалиною металів. Міститься у всіх цитрусових, в більшості плодів і ягід, а також голках хвойних рослин.