Як зробити ліверну ковбасу

Як зробити ліверну ковбасу

Домашня ковбаса ліверна є кращою альтернативою ковбасі, яка готується на заводі. Вона багата великою кількістю корисних мікро і макроелементів, оскільки готується з натуральних продуктів.

Вам знадобиться

-Gеченка теляча — 1 кілограм;
-Свиняче внутрішнє сало — 1 кілограм;
-Яйця — 2 штуки;
-Білий хліб — 1 / 2 батона;
-Вершки — 1 склянка;
-Молоко — ½ літра;
-Цибуля ріпчаста — 1 головка;
-Англійський перець — 10 зерен;
-Гвоздика — 3 штуки;
-Кардамон — 3 зерна;
-Мускатний горіх — ½ штуки;
-Сіль — за смаком;
-Кишки.

Інструкція

  1. З печінки акуратно видаліть плівку, розрізати її на смужки товщиною 1-1,5 сантиметра, покладіть в чашку і залийте молоком. Залиште на добу.
  2. Через цей час вийміть печінку з молока і добре промийте в холодній воді.
  3. У каструлі розпустіть половину свинячого сала, покладіть туди шматки печінки і поставте на вогонь, кип’ятіть до повної готовності печінки. Під час кипіння стежте, щоб печінка сильно не зарум’янилася. Коли всі шматки будуть готові, вийміть їх з сала і пропустіть через м’ясорубку.
  4. Залишилося нерастопленное сало і розмочену у вершках булку теж подрібніть в м’ясорубці і з’єднайте з печінкою.
  5. Отриману масу посоліть, вбийте туди 2 яйця, додайте перець і гвоздику.
  6. На салі, в якому смажилася печінка, зажарьте дрібно порізану цибулю до золотистої скоринки і разом з салом додайте в печінкову масу. Ретельно все перемішайте і поставте в холодне місце, щоб фарш зміг добре охолонути.
  7. Англійська перець, гвоздику, кардамон і мускатний горіх потовчіть в ступці, просійте через сито, додайте у фарш і перемішайте.
  8. Кишку ретельно огляньте, щоб на ній не було розривів, очистіть і промийте в теплій воді.
  9. На м’ясорубку встановіть металеву трубку, на яку акуратно натягніть кишку.
  10. Фарш, надходячи через трубку в кишку буде поступово її наповнювати. У міру того, як кишка, наповнена фаршем, буде сповзати з трубки, перев’язуйте її та відрізайте.
  11. Коли ковбаса буде готова, в кількох місцях проколіть кишку голкою, щоб під час варіння вона не лопнула. Потім опустіть потрібну кількість ковбаси в киплячу воду і кип’ятіть протягом 5 хвилин, потім обережно вийміть, опустіть в крижану воду і винесіть на холод. Через 30 хвилин промніте кожну ковбаску руками. Якщо вона раптом розв’яжеться, то перев’яжіть її знову.