Як зробити м’ясний бульйон прозорим

Як зробити м'ясний бульйон прозорим

Бульйон, зварений з якісного, правильно обраного м’яса після проціджування стає досить прозорим. Але, якщо в процесі варіння щось пішло не так, завжди є можливість виправити бульйон, освітливши його.

Вам знадобиться

Для першого способу:

Інструкція

  1. Для освітлення готового м’ясного бульйону процідіть його, використовуючи часте сито або серветку, і злегка остудіть.
  2. Якщо прозорість бульйону після проціджування вас не влаштовує, приготуйте відтяжку, яка дозволить зв’язати дрібну завись, що робить бульйон каламутним. Щоб це зробити, розділіть білки і жовтки, охолодіть білки і збийте їх в піну.
  3. Влийте збиті білки в бульйон і поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть бульйон з білками до кипіння, постійно помішуючи вміст каструлі. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з конфорки і дайте їй постояти хвилин десять-п’ятнадцять.
  4. Ще раз поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте бульйону постояти хвилин десять.
  5. Видаліть з бульйону пов’язану білками суспензія, процідивши його через серветку. Марля, складена в кілька шарів, теж непогано підійде для проціджування бульйону.
  6. Деякі кулінари рекомендують готувати склад для зв’язування суспензії в бульйоні з м’ясного фаршу. Для приготування цього складу прокрутіть через м’ясорубку нежирне м’ясо.
  7. Яєчний білок відокремте від жовтка, охолодіть, збийте і змішайте з м’ясним фаршем. Додайте в суміш склянку бульйону, перемішайте склад, що вийшов і поставте його на півгодини в холодильник.
  8. Викладіть охолоджену суміш у попередньо проціджений бульйон, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння під кришкою.
  9. Зменшіть вогонь і варіть бульйон протягом сорока хвилин. Після цього вміст каструлі можна процідити. М’ясний фарш, який використовувався для освітлення бульйону, можна пустити на приготування запіканок.

Корисні поради

Для отримання прозорого м’ясного бульйону рекомендується брати кострець або огузок.

Джерела