Як зробити маринад до м’яса


 

Для того, щоб м’ясне блюдо вийшло по справжньому смачним, м’ясо необхідно відповідним чином підготувати. Приготування маринаду — справжня кулінарна наука. Інгредієнти для маринаду вибираються в залежності від виду м’яса.


Вам знадобиться

Маринад 1
 - Тепла вода — 1 л.,
 - Оцет — 1 ст.,
 - Червоне вино — 1 ст.,
 - Ріпчаста цибуля — 2-3 шт.,
 - Морква — 1-3 шт.,
 - Коренева петрушка — 1 шт разом з бадиллям,
 - Селера — половина кореня,
 - Сіль — 1 ч. л.,
 - Лавровий лист — 1-3 шт.,
 - Кілька горошин чорного перцю, запашного перцю,
 - Соснові голки — 1-2 ст ложки

Маринад 2
 - Селітра 1-2 год ложки,
 - Кмин, сушена брусниця, коріандр — 1 год ложка,
 - Ріпчаста цибуля — 1 шт.,
 - Часник — 1 зубчик,
 - Селера, м’ята, петрушка — 1 ст.л., сіль — 3 ст ложки.

Інструкція

  1. Маринадом називається суміш різних компонентів, яка сприяє поліпшенню смакових якостей страв. Маринування повинно проходити до теплової обробки продукту. Період витримки залежить від якості самого продукту і від складу маринаду.
        
  2. М’ясо — це харчовий продукт, якість якого залежить від виду та віку конкретної тварини. В залежності від різновиду, м’ясо може бути спочатку жорстким або м’яким, відрізнятися за кількістю жиру. Враховуйте якість м’яса, призначеного для маринування, ще до початку підготовки маринаду.
  3. При маринуванні використовуються різні спеції. Натирати ними м’ясо можна і до початку цього процесу. Подрібніть пучок петрушки, селера, кілька горошин запашного і чорного перцю, їдальню ложку паприки, додайте 1,5 чайних ложки солі і дрібку кмину, трохи гвоздики, кориці і цедри лимона.
  4. Трохи відбийте шматочки м’яса, приготовані для маринування і натріть їх отриманою сумішшю. витримайте заготовку на холоді протягом доби. Після закінчення терміну м’ясо можна маринувати в рідкому маринаді без додавання приправ.
  5. Якщо в наявності є дичину або жорстке старе м’ясо, приготуйте маринад, взявши інгредієнти першого рецепта. Дрібно подрібніть і перейдіть на м’ясорубці цибулю і коріння петрушки і селери. Перекладіть масу в каструлю і залийте водою, оцтом і вином. Маринад посоліть, перемішайте з приправами.
  6. Потім загорніть соснові голки в марлю і опустіть в маринад. Порізане на шматочки м’ясо помістіть в емальований посуд і залийте готовим маринадом. Підготовлене таким чином м’ясо тримаєте в прохолодному місці протягом доби, періодично помішуючи.
  7. Свинину можна замаринувати в соєвому соусі — візьміть готовий соєвий маринад для свинини.
  8. Поріжте м’ясо дрібними кубиками, змішайте з купленої сумішшю і маринуйте близько 30 хвилин. Смажте замариновану свинину на сковороді.
        
  9. Для підготовки м’яса перед копченням скористайтеся інгредієнтами другий рецепт — все їх необхідно подрібнити і перемішати. Поріжте м’ясо на порційні шматки, натріть сумішшю приправ і загорніть в пергаментний папір або чисту щільну тканину.
  10. Витримуйте протягом двох — трьох днів у прохолодному місці, міняючи папір і знову пересипаючи сумішшю приправ. Після такої обробки м’ясо можна висушити або прокоптить.

Корисні поради

Враховуйте температурний режим, особливо якщо рецепт передбачає тривалий період маринування. Залишайте м’ясо в холодильнику, стежте, щоб продукт не зіпсувався.