Як зробити меню ресторанів

Як зробити меню ресторанів

Розробка правильного меню — основа успіху будь-якого закладу громадського харчування. Концепція, ціновий рівень, національна приналежність ресторану — всі тонкощі і особливості закладу гість дізнається саме з меню. Ну а ресторатору воно здатне забезпечити непогану виручку — за умови, що складено і оформлено правильно.

Інструкція

  1. Будь-яке меню складається за відпрацьованою схемою. Порушувати її не варто — гість, що прийшов в ресторан, хоче одного — швидко і безпомилково вибрати потрібне блюдо. Надайте йому цю можливість.
  2. На початку меню зазвичай розміщують перелік фірмових страв. Слідом ідуть закуски — спочатку холодні, а після гарячі. Далі йдуть супи, гарячі страви, гарніри, десерти, напої — гарячі і холодні. Алкоголь зазвичай виноситься в окрему винну карту.
  3. Всередині розділів страви розбиваються на підкатегорії. Наприклад, можна виділити гарячі страви з м’яса, риби, птиці, дичини. Окремо оформляється і вегетаріанська сторінка. Спецпропозиції, страви від шефа, кулінарні фестивалі зазвичай друкують на окремому аркуші і вкладають в загальну папку меню.
  4. Вирішіть, чи будете ви пропонувати бізнес-ланчі або спеціальні дитячі страви. Їх список можна оформити максимально просто, адже такі меню потребують частої заміни. Врахуйте, що склад обідньої трапези потрібно міняти не рідше разу на місяць — постійним гостям набридають одні й ті ж страви.
  5. Основне ж меню має бути постійним. Дуже погано, коли гість, що прийшов покуштувати улюблену страву, не виявляє його у списку. Оновлення можуть проходити у вигляді кулінарних фестивалів — наприклад, в серпні можна влаштувати фестиваль страв з молодої картоплі, а в червні — свято першої полуниці. Такі акції дуже подобаються гостям.
  6. Зовнішній вигляд меню диктується концепцією ресторану. Наприклад, у класичному закладі доречна важка папка зі шкіри, в модній кав’ярні меню можна оформити у вигляді газети, а в японському ресторані — надрукувати на щільному картоні і скріпити у вигляді табличок для письма.
  7. Не робіть своє меню дуже об’ємним. Гість просто не зможе ним оперувати — дійшовши до розділу гарячих страв, він забуде, що вибрав в списку салатів і супів. Оптимальний варіант — 10-20 позицій в кожному розділі.
  8. Обов’язково вказуйте вихід готової страви — гість повинен зорієнтуватися, який обсяг порції він отримає. Не придумуйте хитромудрі назви страв — «Полуниця у шампанському» звучить набагато зрозуміліше, ніж «Полуниця а-ля Романофф».

Зверніть увагу

Не варто друкувати так зване «конфліктне меню» із зазначенням цін, які ваш ресторан має намір стягнути за розбитий посуд або інше зіпсоване майно. Пам’ятайте, що це незаконно — ви не зможете змусити провинився гостя заплатити. А ось на думку сумлінного відвідувача така сторінка вплине не кращим чином.