Як зробити мус з лосося

Як зробити мус з лосося

Ніжний мус з лосося це прекрасна закуска, як для інтимного вечері, так і для святкового столу. Подавайте лососевий мус в човниках зі свіжого огірка, зробіть мус з копченого лосося в спеціальних формах і доповніть його кроповим соусом, приготуйте такий мус до сніданку, щоб почати день з вишуканого канапе і чашечки кави. Насолоджуйтесь його чистим багатим смаком у всіх можливих варіаціях — він того вартий!

Вам знадобиться

Мус із запеченого лосося

Інструкція

  1. Мус із запеченого лосося

    Розігрійте духовку до 400оС.
  2. Збризніть філе лосося оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Додайте шкірою вниз на листі, застеленому папером для випічки і поставте запікатися на 10-12 хвилин.
  3. Дістаньте філе з духовки і дайте йому повністю охолонути.
  4. Помістіть лимон в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Так ви отримаєте більше лимонного соку.
  5. Зніміть шматочки риби з шкірки і покладіть в чашу блендера, додайте вершковий сир, коньяк, лимонний сік, приправити сіллю і перцем і змішайте все в однорідну масу.
  6. Подавайте такий мус в човниках зі свіжого огірка. Розріжте огірок уздовж навпіл, доастаньте з нього насіння за допомогою спеціальної ложки для дині і заповніть огірки мусом, скориставшись кондитерським шприцом або мішком.
  7. Мус з копченого лосося від Марти Стюарт

    Налийте 3 столових ложки води в невелику каструльку і посипте її желатином, так щоб він розійшовся по її поверхні рівним шаром. Дайте желатину набрякнути — це займе коло 5 хвилин. На повільному вогні, акуратно помішуючи, нагрійте воду і дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться. Зніміть каструльку з вогню і поставте охолоджуватися.
  8. Наріжте копченого лосося на невеликі скибочки і покладіть в чашу блендера. Додайте сметану, лимонний сік і приправте, за смаком, сіллю. Пюріруйте всі інгредієнти блендером. Додайте охолоджений желатин.
  9. Перекладіть мус в порцелянові формочки (рамекіни) і накрийте харчовою плівкою. Прослідкуйте, щоб плівка не стосувалася поверхні мусу.
  10. Приберіть формочки з мусом в холодильник. Вони повинні охолоджуватися не менше 2 годин, а краще всю ніч.
  11. Дістаньте рамекіни з холодильника, прикрасьте кропом і подавайте зі свіжим багетом або крекерами.
  12. Мус з лосося з кроповим соусом

    Налийте холодну воду в чашу блендера, посипте желатином і дочекайтеся поки він набубнявіє. Влийте окріп і ретельно розмішайте до повного розчинення желатину. Додайте лимонний сік, цибульну кашку, сік лайма, гострий соус, сіль, перець і майонез. Добре перемішайте блендером.
  13. Покладіть лосось, додайте збиті вершки і каперси. Знову збийте все блендером.
  14. Підготуйте форму для мусу. Найкраще підійде фігурна силіконова у вигляді риби. Змастіть її майонезом. Для того, щоб мус вдався найкраще використовувати не покупної, а густий домашній майонез.
  15. Викладіть суміш у підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8 годин.

    Подавайте, прикрасивши скибочками лимона і свіжою петрушкою. Кроповий соус запропонуйте в соусниках.
  16. Кроповий соус

    Очистіть огірок від шкірки і натріть на дрібній тертці. Залиште на годину, щоб з нього вийшла вся рідина. Відіжміть огіркову масу.
  17. Змішайте сметану, подрібнений часник, гірчицю, сіль, лимонний сік, кріп і віджатий огірок.