Як зробити м’ясну підливу


 

М’ясна підлива — прекрасний спосіб зробити повсякденне трапезу на швидку руку смачною і поживною. Її можна приготувати з будь-якого м’яса, а додавання вершків, зелені та спецій перетворює підливку в повноцінне блюдо з соусом, яке ідеально підходить до будь-яких гарнірів.



Вам знадобиться

— 500 г свинячої вирізки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 300 г брюссельської капусти;
- 1 пучок зелені;
- 250 мл вершків (30%);
- 1,5 ст. л. борошна;
- 2,5 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- Сіль, часник, перець.

Інструкція

  1. Промийте свинячу вирізку в холодній проточній воді, обсушити за допомогою паперового рушника, наріжте маленькими шматочками. Візьміть маленький чавунний казан або сковорідку, налийте на дно 0.5-1 столову ложку рослинної олії, розігрійте і злегка обсмажте свинину.
  2. Вимийте, очистіть моркву і цибулю, дрібно наріжте, розігрійте на сковороді 1 столову ложку рослинного масла, висипте цибулю, обсмажте до легкого золотистого кольору, не забуваючи помішувати. Додайте моркву і смажте овочі до готовності.
  3. Вимийте і обсушіть брюссельську капусту, зріжте з неї пошкоджені частини, якщо вони є. Потушкуйте її з невеликою кількістю рослинного масла, щоб вона стала м’якою, але не втратила форми (до напівготовності). Якщо качанчики великі, то розріжте кожен на дві-чотири частини.
  4. Розтопіть на окремій сковорідці 2 столові ложки вершкового масла, всипте 1.5 столових ложок просіяної пшеничного борошна, і смажте її на середньому вогні, безупинно помішуючи, поки вона не стане золотистого кольору і однорідної по консистенції.
  5. Додайте до смаженої борошні 250 мілілітрів вершків 20-30% жирності і тушкуйте, помішуючи, поки соус не загусне. Слідкуйте, щоб з борошна не утворилися грудки. Зніміть сковорідку з вогню.
  6. Ретельно вимийте і висушіть зелень, дрібно нарубаєте її, вмішайте в вершковий соус, поки він ще гарячий і закрийте сковорідку кришкою. Соус повинен протомитися хвилин 10-15. Коли він трохи охолоне й стане теплим, перелийте його в глибокий посуд і злегка збийте за допомогою блендера. За смаком можна додати часник, сіль, перець або інші спеції.
  7. Вилийте соус до м’яса, додайте смажену морквину і цибулю, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком, добре перемішайте і поставте сковорідку на маленький вогонь. Викладіть на підливу брюссельську капусту, акуратно перемішайте, щоб не пошкодити качанчики, і тушкуйте до готовності.