Як зробити натуральне вино із сливи


 

Солодке сливове вино, також відоме як Umeshu, є популярним десертним напоєм в Японії, Кореї та Китаї. Існує кілька домашніх версій цього вина. Відрізняються вони не тільки смаками кінцевого продукту, але і сортом слив, які потрібні для виробництва, інгредієнтами та термінами витримки.



Вам знадобиться

Блискавичне сливове вино

— великий керамічний глечик з щільною кришкою;
- 4 кг фіолетових або червоних слив;
- 3,5 кг цукру;
- 1,5 літра теплої води;
- 15 г активних сухих дріжджів;
- Дерев’яна ложка з довгою ручкою;
- Сітчастий фільтр.

шампанізовані сливове вино

— 3 кг сливи (краще сорту Техаська слива);
- 3 літри води;
- 1 кг перестиглих бананів;
- 350 г родзинок золотистого;
- 750 г цукру;
- 1 таблетка натрію метабісульфіту (таблетки Кемпдена);
- 1 чайна ложка пектину;
- 1 чайна ложка живих дріжджів;
- Дріжджі «Шампань».

Інструкція

  1. Блискавичне сливове вино

    Складіть цілі сливи у великій керамічний глечик, засипте 2 кілограми цукру і залийте теплою водою. По поверхні води рівномірно розсипте дріжджі. Ретельно перемішайте інгредієнти дерев’яною ложкою і накрийте глек кришкою. Залиште стояти в теплому сухому приміщенні на 4 тижні.


  2. Відкрийте глечик і злийте всю рідину через фільтр в окрему чисту ємність. Сливи дістаньте і викинете. Очистіть глечик від усіляких опадів і добре вимийте його з милом. Висушіть.
  3. В чистий сухий глечик влийте відфільтровану рідину, засипте цукор, що залишився, але не перемішуйте. Накрийте кришкою глечик і знову приберіть в тепле сухе місце. Кожні три дні перемішуйте вміст глечика дерев’яною ложкою. Через 14 днів розлийте вино по пляшках, закрийте пробками і приберіть в холодильник.
  4. Шампанізовані сливове вино

    Сливи вимийте і ретельно переберіть. Приберіть занадто м’які пом’яті, зворушені цвіллю екземпляри. Відкладіть їх на кілька тижнів до тих пір, поки вони не стануть дуже темними. Банани зберігайте в теплому місці, щоб вони також перезріли.


  5. У гарячу кип’ячену воду покладіть родзинки. В чистий контейнер викладіть сливи і роздушіть калаталом для пюре. Додайте нарізані тонкими скибочками банани. Засипте цукром і влийте гарячу воду з родзинками. Розмішайте до повного розчинення цукру.
  6. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додайте подрібнену пігулку Кемпдена. Накрити кришкою. Через 12:00 покласти в суміш пектин. Ще через 12:00 додати свіжі пекарські дріжджі. Залиште суміш на три дні, до сильного бродіння. Розмішуйте заготовку раз у два дні протягом 10 днів.
  7. Викладіть заготовку в марлю і дайте рідини стекти. Залийте в пляшку з газовідводом, всипте шампанські дріжджі. Залиште бродити в камері на 2-3 місяці, потім перелийте в пляшки і витримуйте ще три роки.