Як зробити оцет з кислоти

Як зробити оцет з кислоти

Оцтова кислота відома людині з давніх часів. Спочатку її отримували природним шляхом при скисанні виноградних вин і соків рослин, а з 1898 р. почали синтезувати штучно. Харчовий оцет є водним розчином оцтової кислоти. Він широко застосовується в кулінарії для консервування, приготування маринадів, додання гостроти соусів і заправок, розпушення тіста.

Вам знадобиться

70% оцтова есенція, вода

Інструкція

  1. У бакалійних відділах продуктових магазинів можна придбати як готовий 3, 6 і 9% синтетичний оцет, так і 70% оцтову есенцію. Віддайте перевагу есенції. Вона продається в пляшках ємністю 200 мл, на шийці якої три опуклих кільця — попередження «небезпечно для життя» для людей з вадами зору. Ви забезпечите себе від підробок і зможете приготувати якісний домашній оцет з кислоти в потрібних кількостях.
  2. Розведіть оцтову есенцію водою. Скористайтеся простою формулою: поділіть вихідну концентрацію на необхідну. Ви отримаєте загальна кількість часток розчину, з яких одна частка припадає на есенцію, а решта — на воду. Наприклад, вам потрібно отримати 9% оцет для маринаду з 70% есенції. Ділимо 70 на 9 і округляємо в більшу сторону відповідно до правил округлення. Отримуємо 8. Таким чином, щоб зробити оцет, на 1 частку есенції потрібно взяти 7 часткою води.
  3. Якщо в рецепті зазначено обсяг оцту одній концентрації, а у вашому розпорядженні розчин інший концентрації, визначте загальну кількість часток розчину відповідно до п.2 і помножте на вказаний обсяг. Наприклад, потрібно 5 мл 70% оцтової есенції, а у вас тільки 3% оцет. Кількість часток розчину — 23. Значить, буде потрібно 23 х 5 = 115 мл 3% оцту.
  4. Приготуйте ароматний оцет по одному з рецептів. Всі пропорції дані на 1 л 9% оцту. Після наполягання розчин необхідно процідити, розлити по пляшках, герметично закупорена і зберігати в темному місці.

    Часниковий оцет

    Розтлумачте в ступці або роздушіть і дрібно порубати 3 зубчики часнику. Залийте оцтом і настоюйте 5 — 10 днів.

    Цибулевий оцет

    Дрібно наріжте 1 цибулину. Наполягайте в оцті від 7 до 14 діб. Вийде прекрасна заливка для оселедця.

    Оцет на білих корінні

    Наріжте дрібною соломкою корінь петрушки (30 г), селери (20 г) і пастернаку (5 г). Помістіть в оцет на 1 — 2 тижні.

    Оцет зелений

    Пряну зелень (базилік, чебрець, кріп) промити, обсушити, подрібніть. Закладіть в пляшку з оцтом на кілька днів.