Як зробити олів’є

Як зробити олів'є

Колись «Олів’є» було прийнято готувати з птиці. У салат йшли курка, індичка, а на столах знаті — перепілки, цесарки і навіть фазани. Іноді в цей салат додавали яблука, в такому випадку замість солоних огірків допускалося класти мариновані. Але ми звикли до салату «Олів’є», приготовленого за канонами 20 століття — з яловичиною (в крайньому випадку — ковбасою).

Вам знадобиться

картопля, морква, яловичина, зелений горошок, солоні огірки, яйця, цибуля, рослинна олія, лимонний сік, гірчиця, сіль, перець, 3 миски, каструлі, друшляк, блендер

Інструкція

  1. Помийте картоплю, поставте варитися не знімаючи шкірки — за традицією саме так слід чинити для салату «Олів’є». Дайте картоплі охолонути, почистіть, наріжте невеликими кубиками зі сторонами близько 3-4 мм. На 1 порцію «Олів’є» прийнято брати 1 середній бульба картоплі.
  2. Відваріть моркву. Її також не треба чистити перед варінням. Вибираючи моркву, віддавайте перевагу моркви середнього розміру інтенсивного забарвлення. Це здається, що в такому блюді особливої ​​різниці немає. Насправді, у приготуванні хорошого «Олів’є» не буває дрібниць. Наріжте моркву по нарізці картоплі. А взяти її слід на 30% менше.
  3. Обсушите солоні огірки. В ідеалі — відкрийте баночку своїх, заготовлених з осені. Але якщо ви не практикуєте заготовки, купіть вагові, ринкові. Огірки, продавані в банках промислового виробництва, мають більш стабільний, але не найвища якість. На ринку солоні огірки можна спробувати і вибрати ті, що припадуть до смаку. Різати огірки для салату «Олів’є» також слід досить дрібно. Маса огірків — 350г на кожен кілограм картопляно-морквяної суміші.
  4. Візьміть попередньо відварену яловичину. М’ясо рекомендується вибирати цельнокусковое, бажано — вирізку. Втім, підійде і інше. Головне — щоб воно не було жирним (жир в даному випадку протипоказаний) і жилавим. Коли будете відварювати яловичину, покладіть разом з нею у воду пару цибулин, лавровий лист і перець горошком — вони додадуть м’ясу додатковий аромат. Кількість м’яса для салату — приблизно таке ж, як огірків.
  5. Відкрийте банку зеленого горошку. Добре, якщо країна його виробництва — Угорщина. Традиційно, саме угорський зелений горошок має найвищу якість. Акуратно злийте горошок з розсолу і трохи ще потримайте на друшляку — рідина в салат «Олів’є» не повинна потрапити ні за яких обставин. Як правило, в залізній банці міститься близько 325г продукту. Залежно від кількості готується салату візьміть одну або дві банки.
  6. Відваріть яйця. На кожен кілограм «Олів’є» необхідно взяти 2-3 яйця. Неодмінно доварюйте, і жовток, і білок повинні бути твердими. Нарізати яйця треба абсолютно сухим гострим ножем, після кожного — протирати ніж серветкою. В іншому випадку яйця будуть кришитися.
  7. Заправте салат «Олів’є» майонезом. Можна, звичайно, взяти готовий соус, але краще його зробити самим. Для цього збийте у блендері 1,5 склянки рослинного масла з 2 яйцями, 2 яєчними жовтками, столовою ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки не дуже гострої гірчиці, сіллю і меленим перцем. Чи треба говорити, що «Олів’є» також необхідно посолити.

Зверніть увагу

Вибираючи солоні огірки для салату «Олів’є» не піддавайтеся спокусі придбати мариновані, — смак буде зовсім не той.

Корисні поради

Замість відвареної яловичини хтось кладе в «Олів’є» ковбасу — справа смаку. Також можна покласти м’якоть курки або індички.