Як зробити паску


 

Правильно приготовлений російський паску ароматний, красивий і важкий. Випічка — обов’язкове пасхальне блюдо. Тісто ставлять у ніч з четверга на п’ятницю, потім печуть, а в ніч з суботи на неділю — освячують. Їдять здобу всю Великодню тиждень до Радониці. Відомо близько 20 видів рецептів святкового символу.



Вам знадобиться

Для рецепта № 1
- 1200 г борошна;
- 600 мл молока;
- 50 г дріжджів;
- 3 яйця;
5 жовтків
- 200 г вершкового масла;
- 40 г цукрового піску;
- 1 ч.л. солі;
- Кардамон;
- Лимонна цедра;
- Емальована чаша.
- Віночок;
- Форма для випікання;
- Рослинна олія;
- Духовка.

Для рецепта № 2
- 600 мл молока жирності 3,2%;
- 18 яєць;
- 2,5 склянки готової дріжджовий опари;
- 600 г борошна;
- Сухарі;
- Рослинна олія;
- Емальована чаша;
- Духовка;
- Форма для випікання.

Для рецепта № 3
- 1 кг борошна;
- 350 мл молока;
- 5 яєць;
- 250-300 г вершкового масла або маргарину;
- 300 г цукру;
- 40-50 г дріжджів;
- 2 г солі;
- 150 г родзинок;
- 50 г цукатів;
- Панірувальні сухарі;
- Ванілін;
- Кардамон;
- 1 яйце і 30 г цукру (для змазування перед випічкою і прикраси).

Для рецепта № 4
- 500 мл молока;
- 1 кг борошна;
- 250 г маргарину;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г топленого вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 700 г цукру;
- 10 яєць;
- 70 г свіжих дріжджів;
- 5 г солі;
- 10 г ванільного цукру;
- 40 мл горілки;
- Масло рослинне;
- Ізюм (за бажанням).

Інструкція

  1. Поставте каструлю з молоком на плиту і доведіть його до кипіння, остудіть. Візьміть емальовану миску налийте туди рідину, покладіть сухі дріжджі і розмішайте, туди ж насипте цукор. Додайте трохи борошна, достатньо 100 грамів. Зачекайте годину, коли опара підніметься, замісити тісто. Покладіть в отриману суміш 5 жовтків і 3 цілих яйця, сіль, кардамон, цедру, попередньо підігріте розтоплене тепле масло. Вимішуйте тісто в три прийоми. Тепер можете формувати паски, змастіть тісто яєчним жовтком і випікайте у високій формі. Готову випічку можете змастити збитим білком курячого яйця і посипати стружкою шоколаду або кокоса.
  2. Налийте в каструлю молоко і доведіть його до кипіння, в процесі знімайте пінку. Остудіть до кімнатної температури. Отриману суміш налийте в емальований чашу і додайте жовтки, попередньо розтерті з цукром до білого кольору, борошно, 18 збитих білків, дріжджову опару. Ретельно перемішайте. Збийте вінчиком, поки маса не стане білого кольору. Накрийте чашу теплим рушником або хусткою, залиште на ніч. Вранці змастіть обробну дошку вершковим маслом, а зверху покладіть тісто. Вимішуйте до тих пір, поки не з’являться бульбашки на поверхні. Дістаньте форми для випікання, змастіть кожну маслом і сухарями, покладіть тісто так, щоб воно заповнювало 2/3 ємності, залиште на годину, щоб сировина піднялося. Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть всередину паски, робіть це дуже акуратно. Як тільки вони стануть золотистого кольору, діставайте, дайте охолонути і прикрашайте за бажанням.
  3. Візьміть дріжджі і розведіть їх в теплому молоці, додайте половину борошна, розітріть до однорідної маси. Накрийте і помістіть в тепле місце, щоб обсяг опари збільшився вдвічі. У масу покладіть 5 жовтків, попередньо змішаних з сіллю, ваніліном, кардамоном і цукровим піском. Додайте вершкове масло або маргарин. В останню чергу кладіть збиті в густу піну 5 білків і залишки борошна. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане вільно відставати від рук, потім поставте його в тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі. Насипте в заготовку родзинки, цукати, ванілін, кардамон. Розкладіть тісто у форми приблизно на 1/3 і залиште в теплому місці, накривши рушником. Після цього, верх паски змастіть жовтком, поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину. Як тільки випічка буде готова, дістаньте її, остудіть і покрийте глазур’ю. Для цього візьміть 1 білок і збийте його в густу піну з 1/4 склянки дрібного цукрового піску. Дайте підсохнути.
  4. Підігрійте молоко на повільному вогні, розчинити в рідині цукор. Зніміть з плити і дайте охолонути, додайте дріжджі. Через 10-15 хвилин додайте збиті яйця, маргарин, вершкове і топлене масло, сметану, сіль, ванільний цукор, горілку, рослинне масло і перемішайте. Додайте борошно, закрийте і поставте в тепле місце на 3:00. Вимішуйте тісто так, щоб воно легко відставало від рук, насипте в нього родзинки. Змастіть маслом форми і викладіть тісто так, щоб воно покривало 1/3 об’єму. Залиште на 30-40 хвилин, потім випікайте близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Готову паску прикрасьте за смаком.

Зверніть увагу

Правильно приготовлений російський паску не черствіє і може простояти, не зіпсувалися, всі сорок днів Пасхи. Вважається, що якщо паску вийшов, в сім’ї буде все добре, якщо ж він у печі не підійшов, розтріснулася кірка або відбулися якісь інші дефекти — чекайте неприємностей. Однак це все з розряду забобонів, пекти паски захоплююче і традиційно прийнято, тому робіть таку випічку щорічно.

Корисні поради

Замість білкового крему можете використовувати для прикраси цукрову пудру. Як варіант, використовуйте цукрову помадку. Змішайте пудру з невеликою кількістю води, нагрійте на плиті, додайте барвники та ароматизатори, полийте сиропом готові паски і посипте великодніми прикрасами з магазину.