Як зробити пасту

Як зробити пасту

Паста передбачає справжній простір для гастрономічного творчості. Але все ж є класичні рецептури, перевірені в буквальному сенсі століттями. Спагеті Карбонара або Болоньєзе, тальятелле ай порчіні у вершковому соусі, папарделле з густим рагу з зайця, — все це звучить як справжня симфонія смаків.

Вам знадобиться

- Борошно
 - Яйця
 - Сіль
 - Оливкова олія
 - Лимонний сік
 - Інгредієнти для пасти — на вибір
 - Машинка для пасти
 - Обробна дошка
 - 2 каструлі
 - Миска
 - Ніж
 - Ложка
 - Плита

Інструкція

  1. Насипте 250 г борошна гіркою на дошку, влийте в центр 3 попередньо збитих і трохи посолених яйця, 1 ч.л. оливкового масла і пару крапель лимонного соку. Замісити тісто для пасти. Місіть його до тих пір, поки не стане пружним і еластичним. Воно абсолютно не повинно прилипати до обробній дошці.
  2. Накрийте тісто вологою серветкою або рушником, залиште на півгодини. З плином часу розкачайте і наріжте допомогою машинки для пасти. При відсутності такої, розкачайте качалкою, а потім наріжте на прямокутники і після цього — на смужки шириною 2-3 см. Це будуть тальятелле. Машинка для пасти дозволяє формувати будь-які види макаронних виробів, — втім, все залежить від насадок до неї.
  3. Подрібніть 2 зубчики часнику і 100 г панчетти для спагетті Карбонара. Помістіть в сотейник. Обсмажте в 1 ч.л. оливкового масла. Перекладіть в сотейник і відварену пасту, вбийте 1 свіже куряче яйце і продовжуйте енергійно заважати. Важливий момент: яйце не повинно згорнутися. Посипте спагетті Карбонара чорним крупно подрібненим перцем і Пармезаном. Пам’ятайте, традиційна Карбонара готується без вершків.
  4. Підігрійте оливкову олію для спагетті Болоньєзе, покришите в нього по 30 г бекону, ріпчастої цибулі, моркви і селери. Додайте пару зубчиків часнику. Обсмажуйте 4-5 хв. Додайте 200 г яловичого фаршу, перемішайте, влийте пів склянки червоного вина. Коли вино випарується, покладіть 2 ст.л. соусу з консервованих помідорів, по 2-3 г дрібно нарізаної трави орегано та чебрецю. Посоліть. Гасіть близько півгодини. Відваріть спагетті. Перекладіть на тарілку і щедро полийте соусом. Окремо до спагетті Болоньєзе подайте Пармезан.
  5. Припустіть на сухій сковороді білі гриби для тальятелле ай порчіні. Ледве з них вийде зайва рідина, трохи посоліть. Влийте вершковий соус, для якого 1 ч.л. борошна обсмажте на 1 ч.л. вершкового масла, коли борошно змінить колір на кремовий і почне видавати приємний горіховий аромат, влийте 150 мл. жирних вершків, посоліть і ретельно розмішайте. Білі гриби з вершковим соусом проваріть ще 2-3 хв., Після чого з’єднайте з відвареними тальятелле і подавайте на стіл. Тальятелле ай порчіні — одна з небагатьох паст, до якої не прийнято пропонувати тертий сир.

Зверніть увагу

Не варто викладати до порції пасти занадто багато соусу — страва не повинно потопати у ньому. Якщо так сталося — додайте ще пасти і розділіть порцію на дві.

Корисні поради

Коли варите пасту, не переварите її. Вимкніть каструлю ще тоді, коли паста вам здається недовареною.