Як зробити пісний майонез


 

Один з найпопулярніших соусів у світі — майонез, на жаль, не можна вживати у піст. Головні його інгредієнти — це рослинна олія, гірчиця і яйце. І саме яйце, як продукт тваринного походження, є каменем спотикання. Але можна відійти від класичного рецепту і приготувати пісний майонез, де основою буде рослинний продукт. Існує кілька рецептів соусу, які можна використовувати під час посту.


Вам знадобиться

Для майонезу на горіховою основі:
- 1 склянка очищених волоських горіхів;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- ½ чайної ложки солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- 2 чайні ложки 5% оцту.

Для майонезу на яблучної основі:
- 2 великих яблука;
- 1 стакан рослинного масла;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 1 чайна ложка цукру;
- ½ чайна ложка солі;
- ½ чайна ложка меленого перцю;
- 1 столова ложка яблучного оцту.

Для майонезу на борошняної основі:
- 1 стакан рослинного масла;
- ½ склянки борошна;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 2-3 столові ложки гірчиці;
- ½ склянки води;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі.

Інструкція

  1. Майонез на горіховою основі

    Висипте горіхи на гарячу суху сковороду і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Злегка остудіть їх і подрібніть в блендері або кавомолці. Викладіть горіхи в глибоку миску і додайте гірчицю, сіль і цукор. Налийте пару ложок кип’яченої води, щоб вийшла кашка. Збивайте суміш міксером або віночком, постійно додаючи по кілька крапель олії. Після того як соус придбає консистенцію сметани, додайте оцет і ретельно перемішайте.

  2. Майонез на яблучній основі

    Очистіть яблука від шкірки і видаліть серцевину. Опустіть яблука в киплячу воду, додайте цукор і оцет. Зробіть помірний вогонь і тушкуйте фрукти, помішуючи, близько 30-40 хвилин. Коли яблука будуть легко розтиратися ложкою в пюре, зніміть їх з вогню. Остудіть яблука до 30-20 градусів і збийте блендером або столовим віночком в пюре. Додайте сіль, гірчицю і перець. Не припиняючи збивання, додавайте поступово масло по половині чайної ложки. Маса повинна стати густий, однорідною і злегка тягучою.
        

  3. Майонез на борошняної основі

    Просійте через сито пшеничну муку. Розведіть її водою і розітріть, щоб не було грудочок. Поставте борошно на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть суміш з вогню і остудіть до кімнатної температури. Змішайте в глибокій мисці рослинне масло, гірчицю, лимонний сік, цукор і сіль. Збийте все віночком. Поступово додавайте в суміш теплу заварену борошно, не перестаючи збивати. Через три-п’ять хвилин легкий пісний майонез буде готовий.

Зверніть увагу

Гострота готового майонезу багато в чому залежить від гірчиці. Якщо ви не любите гостре, то використовуйте солодку французьку гірчицю.

Яблука для майонезу на яблучній основі краще вибирати кислих або кисло-солодких сортів.

Волоські горіхи можна замінити за бажанням арахісом або кешью.

Корисні поради

Перед тим як почати готувати майонез, покладіть рослинне масло в холодильник на пару годин. Чим холодніше масло, тим легше воно буде збивати.