Як зробити рафінована олія

Як зробити рафінована олія

Рафінація — це, по суті, очищення масла від шкідливих речовин, які, накопичуючись в організмі, можуть викликати різні недуги. Тому рафінувати рослинні масла важливо з метою порятунку від деяких хвороб. Під час рафінації олія втрачає оригінальний запах і частина корисних речовин, але ця втрата незначна, і по харчовій цінності рафінована і нерафінована олія приблизно однакові.

Інструкція

  1. Рафінація масла відбувається в кілька етапів. У першу чергу відбувається гідратація: з масла усувають слизові та білкові речовини, які псують його смак. Потім, на стадії нейтралізації, масло втрачає важкі метали та пестициди. Після йде відбілювання: масло довго фільтрують, очищаючи від баластних речовин: фосфатидів, воску і фарбувальних компонентів каротиноїдів.
  2. Якщо після очищення масло проходить ще й дезодорування, а також виморожування залишків рослинного воску, то воно стає прозорим і повністю втрачає свої первісні смак і запах. Недезодорована рафінована олія більш ароматно.
  3. Рафіновані олії різних сортів за смаком та кольором дуже схожі, тому рафінована олія часто підробляють: соняшникова, кукурудзяна або оливкове масло можуть розбавити більш дешевими і менш корисними рапсовим, соєвим чи бавовняним. Всі ці масла легко змішуються. Визначити фальсифікацію можна тільки в спеціальній лабораторії. Тому краще купувати рафінована олія від відомих, давно зарекомендували себе.

Зверніть увагу

Термін зберігання рафінованої олії — один рік.

Корисні поради

На думку дієтологів, найкращі способи застосування рафінованої олії — жарка і випічка. При цьому масло не можна перегрівати, тобто доводити до появи над поверхнею киплячій рідини димка (це сигнал про те, що температурний режим порушений, і в їжі почали утворюватися токсичні з’єднання). Також шкідливо використовувати масло вдруге.