Як зробити рисовий оцет

Як зробити рисовий оцет

Рисовий оцет — один з популярних інгредієнтів азіатської кухні. Цей оцет додає їжі легко впізнаваний присмак. Якщо ви з яких-небудь причин не хочете або не можете купити рисовий оцет в магазині, то ви можете приготувати його самі будинки. Зазвичай рисовий оцет готують з рисового вина, але також можна виготовити його з ферментованого рису.

Вам знадобиться

Цукор
Дріжджі
Яєчний білок
Білий очищений круглозерний рис
Чистий бавовняна тканина або звичайна марля

Інструкція

  1. Замочіть рис в широкій мисці з холодною кип’яченою водою на чотири години. Після закінчення цього часу процідіть рис через тканину. Отриману рідину приберіть в холодильник в закритому посуді на всю ніч.
  2. Дістаньте рідину з холодильника і додайте в неї цукор. На одну чашку рисової води потрібно ¾ чашки цукру. Добре розмішайте.
  3. Приготуйте водяну баню або пароварку. У пароварці готуйте суміш цукру з рисовою водою близько 20 хвилин, на водяній бані розігрівайте на повільному вогні близько години. Остудіть і перелийте в скляну, емальований або глиняний тару. Вам потрібен такий матеріал, який не вступить в реакцію з оцтом, тому виключіть метал.
  4. Додайте на кожні 4 чашки рідини ¼ столової ложки свіжих дріжджів, добре розмішайте. Закріпіть на вашій ємності гумкою або мотузкою чисту марлю, щоб дозволити майбутньому оцту дихати і одночасно вберегти його від пилу сміття. Приберіть в темне тепле місце на 4-7 днів. Перемішуйте один раз в день. Ви повинні дочекатися того моменту, коли в рідині перестануть з’являтися пухирці.
  5. Перелийте вийшла рідину в чистий скляний посуд і приберіть ще на місяць для завершення процесу.
  6. Перед тим як розлити оцет у пляшки, відфільтруйте і прокип’ятіть його. Якщо ви хочете прозорий рисовий оцет, додайте 1 збитий білок на 20 чашок оцту і знову прокип’ятіть і відфільтруйте.

Корисні поради

Чорний рисовий оцет, який володіє більш багатим солодовим смаком, готується на основі з вареного чорного рису і рідкісного в Росії, але дуже поширеного в Англії пивного або солодового оцту.