Як зробити роли будинку

Як зробити роли будинку

Звичні для російських гурманів роли — Каліфорнія, Філадельфія, Аляска прийшли до нас з Америки. Це варіант адаптації японської кухні до смаків американців. Втім, немає нічого дивного в тому, що нашим співвітчизникам вони також припали до смаку.

Вам знадобиться

Рис, водорості норі, рисовий оцет, цукор, риба, овочі, ікра летючої риби, рогожа для закрутки ролів, гострий ніж з довгим лезом, соєвий соус, васабі, маринований імбир

Інструкція

  1. Приготуйте 2 склянки круглого рису. Краще брати спеціальні сорти, призначені для суші та ролів — вони мають більшу клейкість. Залийте їх такою ж кількістю холодної води. Доведіть по кипіння і варіть близько 10 хв. Потім влийте заправку, приготовану з 50 мл. рисового оцту, 30 мл. води і 10 г цукрового піску.
  2. Накрийте кришкою, потримайте на вогні ще 5-7 хв., Після чого зніміть з плити, перекладіть в дерев’яну миску і дайте охолонути. Якщо дерев’яної миски немає, вистелити емальований полотняної тканиною, складеною в кілька шарів. Це треба зробити, щоб вбралася зайва рідина, а рис для ролів придбав потрібну консистенцію.
  3. Наріжте філе лосося, авокадо і огірки, розімніть сир — будемо робити вдома «Філадельфії». Це ролл-«перевертиш». Начинку можна варіювати за смаком. Головний принцип приготування в тому, що рис виявляється поверх водорості норі, а не навпаки. Щоб такі роли було зручніше їсти, вони зверху покриваються або шматочком риби, або паніруванням з ікри, як варіант — зернами кунжуту.
  4. Розстеліть бамбукову рогожу, викладіть на неї рис, потім лист водоростей норі, трохи змочений водою. Притисніть долонею, щоб вони злиплися. Змішайте огірок, авокадо й сир «Філадельфія», нанесіть масу поверх норі. Сформуйте рол, наріжте його гострим ножем з довгим вузьким лезом. Кожен шматочок ролу оберніть в смужку лосося: можна не цілком, а тільки верхню половину.
  5. З’єднайте схожим чином рис з норі для ролу «Каліфорнія». Порубаєте м’ясо краба, змішайте його з японським майонезом і свіжим огірком — начинка готова. Загорніть рол, розріжте, кожен шматочок «запаніруйте» в помаранчевій ікрі тобіко. Втім, колір ікри можна варіювати: вона також буває червоною, чорною або навіть зеленою — ваш вибір буде залежати від кольору інших інгредієнтів.
  6. Змастіть шматочки ролу японським майонезом і запечіть в духовій шафі. Вийде запечений рол, приготований в домашніх умовах. В якості начинки можна взяти вугра, рубані креветки або мідії. Зазвичай запечені роли їдять гарячими, але в холодному вигляді вони також смачні. Подавайте в супроводі соєвого соусу, імбиру і васабі, щоб ваші гості прийшли в захват.

Зверніть увагу

Не кладіть у роли занадто багато начинки, інакше вони розваляться.

Корисні поради

Щоб роли було зручніше згортати, скористайтесь бамбуковій циновкою.