Роли прийшли в Росію із США, де з’явилися завдяки адаптації японської кухні до смаків заходу. Саме тому багато роли називаються досить дивними для країни всходящей сонця назвами: «Аляска», «Каліфорнія», «Філадельфія».
Вам знадобиться
рис, рисовий оцет, мірін, лимонний сік, цукор, комбу, норі, риба, молюски, овочі, тобіко, васабі, імбир, соєвий соус, каструля, миска, ніж з довгим лезом, рогожа для ролів, плита, дерев’яна сервірувальна дощечка, палички
Інструкція
- Підготуйте рис для ролів, для чого візьміть спеціальний рис, на ньому зазвичай вказується, що він призначений для страв японської кухні. Головна відмінність рису для ролів від звичайного в структурі зерна. При варінні воно залишається ніби трохи сируватим всередині і не втрачає форму. Промивайте рис холодною проточною водою до тих пір, поки крупа не стане прозорою.
- Поставте рис на вогонь, заливши холодною водою, за обсягом у два рази перевищує обсяг рису. Тим часом треба приготувати соус для заправки. На 100 мл. рисового оцту візьміть 15 мл. Мирина, ½ ч.л. цукру, шматочок водорості комбу і 1 ч.л. соку лимона. Поставте інгредієнти на вогонь і варіть, не даючи кипіти, 5 хв. Цієї кількості соусу буде достатньо для 250 г відвареного рису.
- Залийте отриманий рисовий соус в рис, як тільки він вбере всю воду, в якій варився. Накрийте каструлю невеликим рушничком, а поверх — кришкою. Рушник потрібно для того, щоб в рис не капав конденсат, що утворюється на кришці каструлі під дією тепла. Тримайте рис, заправлений соусом, на вогні ще 6-7 хв., Після чого зніміть, перекладіть в дерев’яну миску і дайте охолонути при кімнатній температурі.
- Наріжте інгредієнти. Для ролу «Каліфорнія» візьміть свіжий огірок, креветки, авокадо і копченого вугра. Кількість інгредієнтів довільно, тому що залежить від числа ролів, які будете робити. На один рол сумарно йде близько 50 г начинки. Також для «Каліфорнії» необхідна ікра летючої риби, в якій будете обвалювати рол. Для ролу «Унагі» візьміть огірок і копченого вугра. Ролл «Веселка» складається з лосося, тунця, авокадо і жовтою тобіко.
- Викладіть лист норі — пресованої водорості для суші та ролів — на рогожу. Якщо листи великі, розрізати їх навпіл. Трохи змочіть норі водою, але не перестарайтеся, водорості повинні бути трохи вологі, ні в якому разі не мокрі. На норі викладіть смужку рису шириною близько 5 см. Викладайте таким чином, щоб висотою рисовий шар був якомога менше, а завдовжки — на всю довжину листа норі. На рис викладіть начинку.
- Закрутіть рол за допомогою циновки. Навичка закрутки приходить з досвідом, не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде, другий рол, безсумнівно, вийде рівніше. Для ролу-перевертиша, уклавши рис на норі, переверніть аркуш так, щоб водорості опинилися зверху. Всі інші операції виконуйте, як описано для звичайних ролів. Наприкінці обваляйте кожен ролл-перевертиш в ікрі летючої риби — червоного, оранжевого або зеленого кольору.
- Наріжте рол довгим гострим ножем, спершу відрізавши нерівні краї, потім розрізавши «ковбаску» навпіл, а потім половинки — на три частини. Таким чином, у вас вийде шість однакових шматочків. Оформіть дерев’яну дощечку сервірувальний невеликою кількістю васабі і гіркою маринованого імбиру. До роллам прийнято подавати соєвий соус.
Зверніть увагу
Якщо стоїть завдання зробити ролл-перевертиш, в якому лист норі знаходиться під рисом, але немає ікри тобіко, щоб обваляти рол, не турбуйтеся. Для цієї мети підійде і трохи підсмажений на сухій сковороді кунжут.
Корисні поради
Щоб рол вийшов без видимих перекосів, намагайтеся начинку укладати рівною смугою поперек листа норі.
