Як зробити салат Цезар

Як зробити салат Цезар

Салат «Цезар» давно вже став незмінним атрибутом сучасної російської ресторанної кухні, нарівні з карпаччо і тортом «Тіраміссу». Але ж його не так складно приготувати і в домашніх умовах.

Вам знадобиться

салат айсберг, помідори черрі, перепелині яйця, курячі жовтки, оливкова олія, філе анчоуса, куряча грудка (креветки, лосось — на вибір), пшеничний батон, часник, рибний бульйон, кедрові горішки, пармезан, плита, блендер, 2 миски, ніж , терка, друшляк

Інструкція

  1. Промийте і обсушіть 1 качан салату айсберг. Використовуйте холодну або навіть крижану воду. Чим нижче температура води — тим більше хрусткими будуть листя. У ресторанах качани айсберга перед тим, як покласти в салат, опускають в миску, де у воді плавають шматочки льоду.
  2. Приготуйте соус. Візьміть 2 яєчних жовтки, 3 ст.л. оливкової олії і невелике філе рибки анчоуса. Пробийте інгредієнти в блендері до утворення однорідної емульсії. Багато соуси робляться на основі жовтків і рослинного масла — так звані «майонезні» соуси, але цей, мабуть, з них самий пікантний.
  3. Розберіть салатний качан на листи. Для «Цезаря» їх краще рвати руками. Але не дрібнити. Промажте кожен шматочок анчоусним соусом. До речі, в Європі він так і називається — соус «Цезар».
  4. Відваріть 4 перепелиних яйця, остудите, розріжте навпіл. Також розріжте 6 помідорів черрі. Відкладіть їх на друшляк, щоб стік зайвий сік.
  5. Натріть курячу грудку часником, посоліть, швидко обсмажте в 1 ст. л. оливкового масла. Усередині грудка повинна залишатися соковитою. Наріжте поперек косими скибочками. Як альтернатива, припустіть в невеликій кількості рибного бульйону 180г. філе лосося. Розберіть рибу руками, але пам’ятайте — шматки не повинні бути занадто дрібними. Третій варіант — збризніть 1 / 2 ч.л. лимонного соку 220г. очищених королівських креветок, тушкуйте на сковороді з антипригарним покриттям і остудіть.
  6. З двох шматків білого хліба приготуйте сухарики у формі квадрата зі сторонами приблизно 1 см. Попередньо збризніть хліб невеликою кількістю оливкової олії.
  7. Зберіть салат «Цезар» на тарілці. Листя, промазані соусом з анчоусів, половинки помідорів чері та перепелиних яєць, сухарики. В якості основного інгредієнта куряча грудка, або лосось, або креветки — на вибір. Посипте стружкою сиру пармезан, а також кедровими горішками, і відчувайте себе як в самому кращому ресторані.

Зверніть увагу

Не треба заправляти «Цезар» майонезом, цим ви вб’єте всі його чарівність. Приготуйте традиційний яєчний соус з анчоусами.

Корисні поради

Курячі яйця майже завжди є в холодильнику, але кухарі наполягають — в «Цезар» слід класти виключно яйця перепелів.