Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим

Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим

Холодець не тільки смачне і ситне м’ясне блюдо. Воно ще й дуже корисно для організму, тому що містить особливий білок — колаген, який необхідний нашим хрящам, суглобам і шкірі. У приготуванні холодцю існує кілька секретів. Застиглий бульйон в студне повинен бути прозорим. Як же досягти цієї прозорості та привабливого вигляду готового блюда?

Вам знадобиться

- М’ясо;
- Вода;
- Сіль;
- Цибуля;
- Лавровий лист;
- Зітхання;
- Часник;
- Чорний перець горошком;
- 2 яєчних білка.

Інструкція

  1. Для приготування холодцю візьміть свинину, яловичину, птицю. М’ясо має бути на кістки. Холодець з кількох сортів м’яса вийде смачніше. Використовуйте в приготуванні свинячі ніжки, рульку, голяшку.

    М’ясо добре промийте та складіть у каструлю.
  2. Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Накрийте кришкою і поставте каструлю на сильний вогонь.
  3. Доведіть воду в каструлі до кипіння, за допомогою прихваток або рушники зніміть кришку. Видаліть всю піну, яка піднялася на поверхню води і зібралася по краях каструлі. Знімайте піну протягом всієї варіння холодцю.
  4. Зменшіть вогонь. Холодець доварюйте на маленькому вогні. Бульйон повинен кипіти дуже тихо. При сильному кипінні бульйон стає каламутним.
  5. Покладіть в каструлю очищені моркву і цибулину цілком, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Солити холодець слід за півгодини до закінчення варіння.
  6. Варіть холодець до готовності м’яса. Як тільки воно буде легко відокремлюватися від кісток, холодець готовий.
  7. Витягніть м’ясо з каструлі, відокремте його від кісток, подрібніть, розкладіть у тарілки. Посипте м’ясо дрібно нарізаним часником. Морква поріжте і, при бажанні, додайте до м’яса.
  8. Бульйон для холодцю потрібно освітлити, тобто очистити. Для цього доведіть його до кипіння і влийте в нього 2 яєчних білка, збитих з половиною склянки холодної води. Коли пластівці піни разом зі зсілим білком спливуть на поверхню, ретельно видаліть їх.
  9. Другий спосіб освітлення бульйону більш трудомісткий. Він полягає у використанні так званої «відтяжки». 250 грам м’яса третього сорту пропустіть 2 рази через м’ясорубку. Змішайте вийшов фарш з 1 яєчним білком і склянкою холодного бульйону. Ретельно все перемішайте. У каструлю з остившім до 50 градусів бульйоном введіть отриману суміш. Доведіть все до кипіння і на повільному вогні варите 40 хвилин. У процесі варіння м’ясо і білок згорнуться і осядуть на дно. Після цього бульйон обережно процідіть і доведіть до кипіння ще раз.
  10. Освітлений бульйон налийте в тарілки з підготовленим м’ясом. Поставте їх для застигання в холодне місце. Через кілька годин апетитне блюдо буде готове до вживання.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

При варінні холодцю можна використовувати улюблені спеції.

Як гарнір до холодцю подайте гарячу відварну картоплю.

Для любителів гострого подайте гірчицю, хрін або аджику.