Як зробити сир з кислого

Як зробити сир з кислого

Сир — дивовижний за своїми якостями і смаком продукт. Але є чимало людей, які не надто добре ставляться до нього. Причини тут можуть бути різні, і одна з них полягає в тому, що ці люди ніколи не пробували справжнього домашнього сиру. Його смак не йде ні в яке порівняння зі смаком магазинного продукту.

Вам знадобиться

- 3 літри сирого домашнього молока,
- Шматочок чорного хліба,
- Марля,
- Банку,
- Каструля.

Інструкція

  1. Купуйте 3 літри якісного неотсепарірованного (незнятого) молока. Ви повинні бути на 100% впевнені у якості продукту, оскільки кип’ятити його в жодному разі не можна.
  2. Банку з молоком поставте в тепле місце на добу-дві (взимку часом може доходити до 4 діб). Для більш швидкого сквашування покладіть у молоко невеликий шматочок чорного житнього хліба без добавок.
  3. Не заважайте молоку скисати. Поки воно перетворюється в кисляк, його не можна перемішувати і якось турбувати. Простокваша готова, коли в ній з’явилися вертикальні «ходи», утворювані бульбашками, що піднімаються з нижньої частини банки.
  4. Обережно ложкою (краще дерев’яною) зніміть утворилися на поверхні вершки. Їх має бути близько чверті банки. Якщо менше, значить, ваше молоко було знято / сепарувати або сдоено у недавно отелившихся корови.
  5. Відішліть вершки в холодильник застигати. З них вийде першокласна домашня сметана — ідеальне доповнення до домашнього сиру або сирників з нього.
  6. Вилийте кисляк у об’ємну металеву каструлю. Зверніть увагу: вона не повинна не виливатися з банки, а як би витрушувати. Рідка кисле не перетвориться на сир.
  7. Увімкніть плиту, виставивши найменшу температуру. Поставте кисляк на вогонь. Ваше завдання — злегка прогріти масу.
  8. Через 10 хвилин перевірте температуру. Це можна зробити, опустивши палець в кисляк, перед цим акуратно її перемішавши. Під час перемішування не водите ложкою по колу, а намагайтеся діяти у вертикальній площині. Маса повинна бути злегка теплою.

    Замість цього можна помацати боки каструлі. Низ її повинен бути середньої температури, а верхній край ледь теплим.

    Якщо температура недостатня, залиште рідину на плиті ще на 3-4 хвилини. Дуже важливо не перегріти продукт.
  9. Вимкнувши грубку, відправте кисляк остигати. Поставте каструлю з масою в тепле місце і на добу забудьте про неї.
  10. Через 24 години дістаньте посуд з сирною масою. До цього часу кисляк розсиплеться. Зверху буде щільний сир, знизу сироватка.
  11. Візьміть велику миску і накрийте її шаром (краще 3-4) марлі. Злийте в неї вміст каструлі. Сироватка стече в миску, а в тканині залишиться сир.
  12. Зауважте кінці марлі так, щоб у вас вийшов мішечок з сиром. Підвісьте його над мискою і залиште стікати. Сир готовий, коли з марлевого мішечка перестане сочитися рідина.