Як зробити сир з молока

Як зробити сир з молока

Смачний домашній сир не йде ні в яке порівняння з тим, що ви купите в магазині. З сільського молока від хорошого корови сир виходить шаруватим і вологим, а якщо робити сир зі звичайного покупного молока, то сирна структура буде дрібнозерниста.

Вам знадобиться

Молоко, марля, складена в три шари, каструля, велике сито, кефір.

Інструкція

  1. Сир з домашнього молока.

    У трилітрову банку з свіжим молоком покладіть скоринку чорного хліба, щоб молоко постояло і перетворилося на кисляк. Скисає молоко в банку не перемішуйте, щоб не порушити шарувату структуру сиру.
  2. Кисле перелийте в каструльку і поставте на мінімальний вогонь. Через 10 хвилин обережно перемішайте масу, піднімаючи нагору глибинні шари. Поторкайте кінчиками пальців кисляк, вона повинна бути теплою, але не гарячою. Вимкніть вогонь. Маса повинна охолонути.
  3. Поставте велике сито над каструлею. У сито покладіть марлю так, щоб кінці марлі звисали назовні. Вилийте в сито масу. Сироватка стече в каструлю. Зауважте краю марлі вузлом, і підвісьте залишився всередині згусток над каструлею. Сир буде готовий, коли сироватка перестане просочуватися крізь марлю.
  4. Сир з магазинного молока й кефіру.

    Перелийте 1 літр молока в каструльку і поставте на вогонь. Коли молоко закипить, вогонь збавте, влийте до молока 0,5 літра кефіру. Вимкніть вогонь і не перемішуйте.

    Залиште на 2 години для відділення сирного згустка від сироватки.
  5. Злийте сироватку в каструлю через сито, в якому покладена марля. Сир залишиться в марлі. Зав’яжіть кінці марлі і підвісьте її над каструлею. Дайте залишкам сироватки стекти.

Зверніть увагу

Масу для виготовлення сиру не можна перегрівати, інакше сир вийде жорстким і буде гірчити.

Робіть сир тільки з молока, яке самі заквасили. Не можна робити сир з випадково кислого молока, інакше всі небажані мікроорганізми потраплять в сир.

Корисні поради

Сироватку, яка стікає при підвішуванні сиру, використовуйте для приготування оладок і млинців.

Для отримання більш щільною сирною структури, згусток в марлі покладіть під гніт на 1 годину.