Як зробити сирний сир


 

Приготування домашнього сиру — захоплюючий процес. Смак кінцевого продукту можна урізноманітнити за допомогою добавок, відповідних пристрастям членів сім’ї. Найпростіше приготувати в домашніх умовах сирний сир. Його можна подати і на сніданок, додавати в салати, також з нього виходить прекрасна начинка для пирога.



Вам знадобиться

— молоко 3 л;
- Кисле 150 мл;
- Вершкове масло 1-2 ст. ложки;
- Сіль, спеції за смаком.

Інструкція

  1. Приготуйте сир. Для цього пастеризують молоко при температурі 75-85 ° С на водяній бані протягом 5 хвилин. Дайте йому охолонути до температури 32-37 ° С.
  2. Введіть у тепле молоко закваску — кисляк. Її можна замінити кефіром або йогуртом без цукру. Підійде також кефір з біфідобактеріями. Загорніть посуд з заквашених молоком в махровий рушник. Поставте в тепле місце на 6-8 годин.
  3. Перевірте готовність згустку. Обережно ложкою візьміть трохи маси. Якщо злам згустку рівний, з блискучою поверхнею, а виділяється сироватка зеленувата і прозора — можна приступати до сгущення.
  4. Помістіть посуд з молочнокислої масою на водяну баню з температурою води 50-55 ° С. Щоб згусток рівномірно прогрілося в декількох місцях зробіть проколи широким ножем. Коли температура згустку досягне 40 ° С, витримайте його ще 3 хвилини на водяній бані.
  5. Постеліть в друшляк лляну серветку. Перекладіть в нього отриману масу для відділення сироватки.
  6. Готовий сир посоліть, потім пропустіть масу 1-2 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою. Додайте в нього м’яке вершкове масло. Ретельно перемішайте.
  7. Загорніть масу в щільну лляну або бавовняну тканину. Помістіть згорток між двома обробними дошками. Зверху покладіть гніт. Його вага не повинна перевищувати ваги сирної маси. Через 8:00 гніт зніміть. Розгорніть сир і покладіть в холодильник.

Зверніть увагу

Домашнє молоко пастеризують при температурі 85-90 ° С не менше 20 хвилин. Цим ви вбережете себе від інфекцій. Зберігайте домашній сир в холодильнику не більше п’яти діб.

Корисні поради

Як добавки при приготуванні сирного сиру можна використовувати оливки, горіхи, кмин. Щоб зробити солодкий сир, додайте в нього курагу, чорнослив, мед. Кращий сирний сир виходить з домашнього молока. Не виливайте сироватку. Її можна використовувати для приготування окрошки. Випиваючи по одній склянці сироватки натще, ви поліпшите роботу шлунково-кишкового тракту.