Як зробити смалець


 

Смалець — це перетопленого свинячий, яловичий або гусячий жир. Густу білу масу можна намазувати тонким шаром на свіжий хлібець або використовувати для смаження, замість масла. Смалець широко використовують у польській кухні. Змішуючи його зі шкварками, подають в невеликих мисках на закуску з маленькими чорними сухариками. Роблять смалець з підшкірного сала або з нутряного.


Вам знадобиться

— свиняче сало;
- М’ясорубка;
- Чавунна латка або казан;
- Ополоник;
- Чиста каструля;
- Скляні банки.

Інструкція

  1. Пропустіть через м’ясорубку з крупними гратами шматки свинячого сала. Для цих цілей можна використовувати свіже сало або засолене, яке виявилося жорстким або давно у вас зберігалося. Якщо у шматку є м’ясні вкраплення, то це навіть на краще, вийдуть дуже смачні шкварки.

  2. Поставте на вогонь абсолютно сухої чавунний казан або латку. При розтоплюванні жиру дотримуйтеся обережності. Покладіть в казан порцію фаршу і розтопіть її, потім покладіть наступну порцію, поки весь жир не виявиться в чавунці.

  3. Залиште масу плавитися на повільному вогні. Якщо буде сірувата піна, то зніміть її. Білу чисту піну не знімайте. Періодично помішуйте ложкою. При користуванні товстої чавунної посудом весь жир буде рівномірно витоплюється і не пригорить.

  4. топіть сало на вогні не менше години. Ви побачите, що жир став абсолютно прозорим, а в ньому знаходяться вкраплення темних шкварок.

  5. Встановіть велике сито над чистою каструлею. Перелийте гарячий смалець. Сухі шкварки залишаться в ситі, перекладіть їх у скляну банку. У каструлі буде чистий прозорий жир.

  6. Підготуйте скляні банки. Обшпарте їх окропом або потримайте над парою. Оберніть банку товстим рушником і піднесіть до каструлі з жиром. Обережно перелийте гарячий смалець ополоником в банку.

  7. Поставте банки остигати. Жир загусне. Чи стане білосніжним. Діставайте його в міру необхідності. Додавайте в готові блюда, змішуйте з шкварками. Зберігайте банки з жиром в прохолодному місці.

  8. Шкварки від сала використовуйте при приготуванні гречаної каші або горохового супу.

Корисні поради

несолоним смальцем натирають груди при кашлі.