Як зробити сметану з молока

Як зробити сметану з молока

Сьогодні, коли продукти в магазинах стає купувати все більш небезпечно, господині починають все частіше повертатися до традиційних способів їх приготування. У домашніх умовах можна зробити майже все, в тому числі і сметану.

Інструкція

  1. Візьміть домашні вершки (відсоток жирності не менше 25), нагрійте на повільному вогні до 60-65 градусів і витримуйте їх у цьому температурному діапазоні близько півгодини.
  2. Дайте вершкам остигнути, постійно помішуючи, до 20-23 градусів. Додайте закваску (як закваски краще використовувати домашню сметану, але для першого разу можете взяти і магазинну).

    Для того, щоб визначити якісну сметану, скористайтеся кількома порадами:

     - Сметана не повинна містити нічого, крім вершків і молочнокислих бактерій;

     - Вибирайте по можливості сметану в скляній упаковці, в пластиковій умови зберігання значно гірше;

     - Термін зберігання не повинен перевищувати семи діб, оскільки в іншому випадку там напевно є якісь добавки;

     - Вибрана сметана повинна розчинятися в гарячій воді повністю, якщо залишаються грудочки — у виготовленні напевно був використаний сир або інші добавки;

     - Перевірте наявність крохмалю, додавши в розчинену сметану йод, який офарбить крохмаль у синій колір.

    Якщо купівельна сметана тест пройшла — сміливо використовуйте її у виготовленні домашньої. Якщо ні — краще пошукайте продукт краще.
  3. Обсяг закваски визначаєте наступним чином: кількість сметани має співвідноситися до вершків як 1 ст. ложка до 500 мл. Це близько п’яти відсотків від обсягу готується сметани.
  4. Поставте сквашуватися в холодильник. У перші 3 години слід періодично перемішувати (не рідше одного разу на годину). Далі достатньо один-два рази протягом 28 годин гарненько перемішати. Через зазначений час сметана готова до вживання.
  5. Зберігати домашню сметану слід в щільно закритій скляній банці. У цьому випадку вона залишається свіжою до семи днів. У відкритій банці — тільки три дні. Не ставте сметану на дверцята холодильника — там невідповідний температурний режим.