Як зробити сосиски

Як зробити сосиски

Щоб приготувати в домашніх умовах сосиски, важливо знати головне. Фарш для них на велику частина складається зі свинини з додаванням яловичини і телятини. Причому порубати його потрібно максимально дрібно. Ну і не треба забувати придбати заздалегідь оболонки для майбутніх сосисок.

Вам знадобиться

10 кг напівжирної свинини
1 л води
250 г солі
10 г цукру
5 г білого меленого перцю
3 г меленого мускатного горіха
0, 5 г нітриту натрію
баранячі або свинячі черева (2, 5 см в діаметрі)

Інструкція

  1. М’ясо помити, порізати на шматки. Пропустити через м’ясорубку. Причому, зробити потрібно це чотири рази поспіль.
  2. Фарш посолити, поцукрити, додати нітрит натрію, спеції. Влити холодну воду. Перемішати до утворення однорідної маси.
  3. Оболонку начинити готовим фаршем. Перев’язати шгутікамі або мотузочками кожні 10-15 см.
  4. Прикріпити сосиски на палиці. Протягом години тримати їх в такому положенні над гарячим повітрям, що виходить, наприклад, від включеної камфоркі електроплити.
  5. Поставте на плиту каструлю з водою, розігрійте її до 80оС. Варіть в ній сосиски протягом півгодини. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти.
  6. Покласти сосиски на 30 хвилин у холодну воду. Потім прибрати в холодильник. Перед тим, як будете їх їсти, проваріть або обсмажте сосиски протягом декількох хвилин.

Зверніть увагу

Один з найпопулярніших страв з сосискою — хот-дог.

Корисні поради

Щоб фарш став не таким густим, в нього додають воду, молоко чи яйця.

Якщо свинина не дуже жирна, соковитості фаршу додадуть шматочки шпику.

Фарш в кишки слід заповнювати не дуже щільно.

Щоб оболонці з фаршем надати вигляду сосисок, кожні 15 см нафаршированої кишки роблять ковбасками і повертають кожну навколо своєї осі.