Як зробити соус «Маринара»

Як зробити соус

Етимологія італійського слова Marinara явно вказує на морське походження цього соусу, хоча до її складу не входять ні риба, ні морепродукти. За однією з версій цей соус придумали коки, що готують для моряків на суднах — завдяки кислотності томатів він довго не псувався.

Вам знадобиться

- Томати — 1 кг;
- Оливкова олія — ​​100 мл;
- 1 велика цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- Селера — 2 стебла;
- Морква — 2 шт.
- Сіль — 1 / 2 чайної ложки;
- Перець чорний мелений — 1 / 2 чайної ложки;
- Лавровий лист — 3 шт.
- Базилік — 2 гілочки.

Інструкція

  1. Підготуйте помідори. Ретельно промийте їх у теплій проточній воді. Обдайте окропом, видаліть шкірку. Щоб шкірка легко злізла сама, перед обробкою гарячою водою зробіть в овочі невеликий надріз. Видаліть плодоніжку, насіння і наріжте помідори на дрібні кубики. Вибирайте м’ясисті соковиті томати, добре підходять для цієї страви сорти Бичаче серце, Рожевий гігант, Койт, Перемога-165.
  2. Очистіть цибулю від шкірки, дуже дрібно наріжте його. Видавіть часник за допомогою спеціального пристосування.
  3. Поставте на сильний вогонь досить глибоку каструлю з нержавіючої сталі. Влийте в неї оливкова олія, доведіть до температури, близької до 100 градусів. Всипте в гаряче масло нашатковану цибулю, додайте часник. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки, помішуючи дерев’яною лопаткою.
  4. Почистіть моркву, натріть на крупній тертці. Селера промийте в теплій воді і дрібно наріжте. Додайте в каструлю і ретельно перемішайте. Всипте сіль і перець. Обсмажуйте до напівготовності, поки морква не стане трохи м’якою.
  5. Додайте до овочів помідори. Гасіть на невеликому вогні до тих пір, поки соус не загусне. За п’ять хвилин до готовності покладете в каструлю лавровий лист і 2 гілочки базиліка. Вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист і базилік, викиньте.
  6. Залежно від того, з чим ви маєте намір подавати соус марінара, в рецептуру можна ввести петрушку, розмарин, орегано, шампіньйони, каперси або оливки. Трави дрібно нашаткуйте, гриби і каперси дрібно наріжте і додайте в томатну масу за 5-10 хвилин до готовності.
  7. Подавайте соус до равіолі, Феттучіні, спагеті і іншим не настільки традиційним стравам. Також марінара добре поєднується зі стравами з свинини, телятини, індички. Соус чудово зберігається в закритому посуді в холодильнику до місяця. Після розморожування не втрачає своїх смакових якостей.