Як зробити спеції

Як зробити спеції

Щоб скласти суміш спецій, необхідно взяти вихідні інгредієнти найвищої якості. Іноді для подібних пряних композицій намагаються використовувати сировину, з тих чи інших причин прийшло в стан некондиції, наприклад, що лежало без упаковки, намочений, а потім висушене і т.д. Це вірний крок до того, що продукт вашої праці також буде мати досить посередніми споживчими властивостями. Краще вже не ризикуйте, використовуйте для сумішей тільки найкращі прянощі.

Вам знадобиться

-Ступка;
-Маточка;
-Чавунна сковорода;
-Вершкове масло;
- Рослинна олія;
-Спеції.

Інструкція

  1. Розтлумачте насіння коріандру, куміна, пажитника, нігелли і кмину. Додайте великої морської солі. (В даному випадку саме морська сіль дозволяє отримати необхідну смакову палітру пряної суміші.) Перекладіть отриманий порошок в баночку з щільно притертою скляною кришкою. Використовуйте для додавання до смаженої баранини, свинини, посипайте готові страви з баклажанів та кольорової капусти. Крім відмінних смакових якостей, дана суміш володіє цілим спектром цілющих властивостей — зокрема, значно поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту.
  2. Нагрійте вершкове масло, дайте йому закипіти, зменшіть вогонь, проваріть близько 3-5 хв, після чого зніміть піну і обережно злийте з осаду. Те, що у вас вийшло — класичне аюрведічеськоє «ДХІ» — топлене масло, що володіє масою чудових властивостей. Розжарите його в чавунній сковороді, додайте паличку кориці, кілька нирок гвоздики, пару насіннєвих коробочок чорного кардамону, що додає стравам легкий присмак чорносливу. Потримайте на вогні 1-2 хв., Потім всипте невелика кількість насіння куміна. У результаті у вас вийшла одна з різновидів індійської суміші прянощів — гарам Массана. Обсмажуйте на ній шматки сиру — паніру, а також овочі, і прекрасний вегетаріанський вечеря вам забезпечений.
  3. Підсмажте на сухій сковороді 2 головки часнику, розрізані впоперек прямо в шкірці. Додайте кілька крапель лимонного соку і морської солі. Дайте охолонути. Протріть через сито. Змішайте з подрібненим в кашку свіжим імбиром і невеликою кількістю тертого галангал. Отриману масу можна перекласти в скляну баночку і використовувати в міру необхідності для страв південно-східної кухні.
  4. Змішайте в рівних пропорціях порошок з в’ялених помідорів, мелений солодкий червоний перець, порошок часнику і трохи морської солі. Залийте суміш оливковою олією. Приберіть на тиждень в темне місце. У результаті у вас вийде дуже цікава спеція. Її смачно намазувати на хліб пшеничний перед тим, як робити з нього тости. При бажанні на стадії приготування можна додати розім’яті листя базиліка — вони додадуть смакової композиції нове несподіване звучання.