Як зробити справжні деруни з м’ясним фаршем

Як зробити справжні деруни з м'ясним фаршем

Популярне білоруське блюдо картопляні деруни подають як гарнір, але оладки з картоплі можуть виступати і в якості самостійного гарячого, якщо приготувати їх з м’ясним фаршем та цибулею.

Вам знадобиться

• картопля — 8-10 шт.
• фарш телячий — 200 г;
• фарш свинячий — 200 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• яйце — 3 шт.
• борошно — 3-4 столові ложки;
• сіль, перець, соняшникова олія.

Інструкція

  1. Спочатку приготуйте фарш. Дрібно наріжте цибулю. Змішайте телячий і свинячий фарші, додайте в масу цибулю, пів чайної ложки солі, перець за смаком. Вбийте одне яйце, ретельно все перемішайте. Залиште в прохолодному місці, щоб цибуля просочився, а фарш «притомився».
  2. Очистіть картопля, натріть його на крупній тертці. У класичній рецептурі дерунів не використовуються інші продукти окрім картоплі, м’ясного фаршу та цибулі, але іноді в тісто додають моркву, натерту на дрібній тертці. У терту картоплю вбийте два яйця, додайте сіль, гарненько перемішайте. Введіть в отриману масу муку по одній ложці. Борошно зв’яже складові воєдино. Постарайтеся, щоб отримане тісто не стояло довго, інакше картопля дасть воду, і деруни будуть розвалюватися на сковороді.
  3. Приступайте до смаження оладок з тіста з картоплею. Розігрійте сковороду, налийте соняшникова олія, щоб воно закривало дно сковороди повністю. коли олія нагріється, викладіть столовою ложкою тісто, сформуйте оладки. Розмір можна робити будь-який, але зазвичай деруни досить великі, з долоню дорослої людини.
  4. Коли нижня поверхня дерун схопиться на маслі, столовою ложкою викладіть невелику кількість фаршу на кожну оладки, відступивши від краю близько 2-3 см. Рівномірно розподіліть фарш, щоб він не досягав краю деруни. Зверху викладіть столовою ложкою картопляне тісто. Закрийте їм фарш. Зменшіть вогонь і смажте протягом 6-7 хвилин. Потім акуратно переверніть і смажте з іншого боку. Перевірте готовність фаршу, проткнувши оладки виделкою — якщо вилка застряє в тому місці, де розташований фарш, значить, білок в м’ясі згорнувся, і воно готове. Якщо ви хочете повністю бути впевненим в готовності, накрийте сковороду кришкою, і готуйте ще 5 хвилин. Скоринка буде не такою хрусткою.
  5. Перед тим, як викладати на сковороду нову порцію оладок, долийте соняшникової олії і нагрівайте його. Картопля вбирає в себе досить багато масла, тому стежте за його кількістю, інакше деруни прилипнуть до поверхні сковороди. Подавайте готові деруни в гарячому вигляді з рубаною зеленню і сметанним соусом. Для приготування соусу змішайте дрібно нарізаний кріп, видавлений часник і сметану. Холодні деруни подають як закуски до міцних напоїв.