Як зробити тарталетки з листкового тіста

Як зробити тарталетки з листкового тіста

Тарталетки, маленькі кошички з тіста, незвичайно прикрасять святковий стіл. Закуски в тарталетках — витончене рішення для фуршету, коли у гостей немає можливості користуватися столовими приборами, сидячи за столом.

Вам знадобиться

- 3 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 1 ст.л. горілки;
- Вода;
- 1 / 4 ч.л. солі;
- 3 ч.л. оцту 9%;
- 200 г вершкового масла;
- 50 г борошна для масла.

Інструкція

  1. Вимийте і розбийте яйце в ємність об’ємом не менше 250 мілілітрів, розмішайте, додайте горілку і долийте води стільки, щоб загальний об’єм суміші склав 250 мілілітрів, розмішайте. Перелийте в миску, додайте оцет, перемішайте, додайте сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.
  2. Всипте через сито борошно дуже поступово, одночасно розмішуючи суміш ложкою, і вимісіть спочатку в мисці, а потім на столі однорідне, досить щільної консистенції тісто, щоб воно легко відставало від рук і на дотик було схоже на м’який віск. Загорніть готове тісто у харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет і дайте полежати 1-2 години при кімнатній температурі.
  3. Охолодіть масло в холодильнику, наріжте кубиками, висипте на масло 50 г борошна через сито і перемішайте вилкою або за допомогою блендера, щоб вийшов однорідний масляний ком. Викладіть його на лист пергаменту для запікання або на харчову плівку, накрийте другим листом пергаменту або харчової плівки, розкачайте в тонкий коржик. Покладіть тісто і масляний «млинець» в холодильник на 15-20 хвилин.
  4. Дістаньте тісто з холодильника, ТБУЛБФБКФЕ в пласт 5-7 міліметрів товщиною, покладіть на нього масляну корж (вона повинна зайняти близько 2 / 3 площі пласта), щоб з країв залишалися «поля» 2-3 сантиметри. Накрийте масляну корж вільної частиною тіста, защипніть краю. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.
  5. Посипте борошном робочу поверхню, дістаньте тісто з холодильника, покладіть короткою стороною прямокутника до себе, подпиліть борошном, кілька разів акуратно, помірковано, щоб не продавити і не порвати тісто, натисніть качалкою по всі поверхні пласта від центру до країв. Розкотіть тісто швидкими, акуратними рухами з помітним зусиллям у напрямку від країв до центру, потім від центру до країв, щоб отримати пласт товщиною близько 10 міліметрів, кошторисі м’яким пензликом зайву муку з поверхні пласта.
  6. Розгорніть тісто до себе широким боком, ліву частину тесту підверніть так, щоб край опинився на середині пласта. Накрийте обидва шару правою частиною тіста — вийде три шари. Поверніть тісто короткою стороною до себе і розкачайте в одному напрямку до товщини 8-10 міліметрів.
  7. Складіть тісто ще раз так само, як в перший раз, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин, накривши харчовою плівкою. Подпиліть тісто мукою, ТБУЛБФБКФЕ ще раз до товщини 5-8 міліметрів, складіть знову в три рази, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин і розкачайте в останній раз до товщини 5-7 міліметрів.
  8. Візьміть формочки для тарталеток, виріжте з тіста за допомогою ножа або склянки однакові гуртки відповідного розміру, змастіть формочки маслом, покладіть в них кружки тіста і акуратно примніть пальцями, щоб тісто щільно покривало дно і краї формочок. Насипте на тісто сухий горох, рис або квасоля, щоб тарталетки зберегли форму при випіканні. Розігрійте духовку до 180-200оС, випікайте тарталетки близько 20 хвилин.