Як зробити тісто на біляші

Біляші — смажені ватрушки з м’ясом з дріжджового тіста. Дріжджове тісто готують двома способами: опарним і безопарним. Опарним способом приготування дріжджового тіста користуються в тому випадку, коли мають достатню кількість часу (5-6 ч.). Безопарноє дріжджове тісто для біляшів ви зможете приготувати за 2-3 години.

Вам знадобиться

для тіста:
- 500 г пшеничного борошна;
- 1 склянка води або молока;
- 1 столова ложка вершкового масла або магаріна;
- 1 столова ложка рослинної олії;
-? чайної ложки солі;
- 15 г дріжджів.
Для начинки:
- 400 г м’яса (м’якоті);
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- Сіль, мелений перець за смаком.
Для смаження:
- 100 г рослинного масла.

Інструкція

1. У підготовлену простору ємність влийте підігріте до 35-40 градусів теплу воду або тепле молоко. Додайте попередньо розведені в невеликій кількості теплої води або молока дріжджі, сіль, рослинне масло.
2. Перемішайте всі інгредієнти і всипте просіяне борошно. Замісити тісто.
3. Розтопіть до густоти сметани вершкове масло або маргарин і додайте в тісто перед закінченням замісу. Продовжуйте замішувати тісто до тих пір, поки масло повністю не з’єднатися з ним. Добре вимешенное тісто стає однорідним, без грудочок непромешенной борошна і легко відстає від стінок посуду і рук.
4. Посипте вимешенное тісто мукою, ємність з тістом накрийте чистим рушником і поставте для бродіння в тепле місце з температурою 25-30 градусів на 2-3 години. Через одну годину піднялося тісто необхідно обмять для видалення бульбашок вуглекислого газу, що уповільнює бродіння тіста. Другу обминку роблять ще через одну годину і останню — перед обробленням тесту.
5. Приготуйте м’ясну начинку. М’ясо дрібно порубати або пропустіть через м’ясорубку. Потім змішайте з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, додайте перець і сіль.
6. Приготоване дріжджове тісто обробити на невеликі коржі. На середину коржів покладіть столову ложку начинки і защипайте краї тіста, надаючи форму ватрушок.
7. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте приготовані біляші з обох сторін. У першу чергу потрібно обсмажувати відкриту сторону біляшів, потім закриту.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Слідкуйте, щоб готове тісто не перестояв, оскільки якість його при цьому погіршиться. Вироби з тіста перестоявших вийдуть грубими, з кислуватим присмаком.

Корисні поради

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста вимагає дещо більшого (приблизно в півтора рази) кількості дріжджів в порівнянні з опарним.