Як зробити тісто повітряним

Як зробити тісто повітряним

Замішуючи тісто, ми, звичайно, хочемо зробити його повітряним і спекти пиріг пишний або пиріжки. Однак, нас частенько чекає розчарування — тісто осідає, виходить або занадто рідкісним, або дуже щільним, а то що з нього випікається ніяк не назвеш пишною здобою. Спробуємо кілька старих рецептів, адже успіх у кулінарії завжди заснований на традиції.

Вам знадобиться

Для повітряного дріжджового тіста:
- 500 г борошна;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1 яйце;
- 6 ст. л. рослинного масла;
- 3 / 4 склянки молока.

Інструкція

  1. Застосовуйте кілька простих правил при виготовленні дріжджового тіста. Розчиніть сухі дріжджі для тіста правильно: візьміть теплу воду, сипте дріжджі з цукром у воду, а не навпаки. Слідкуйте за тим, щоб тісто було не рідкісним, але й не щільним, а м’яким і відокремлюється від стінок посуду.
  2. Вимішуйте тісто на дошці, присипаної борошном, посипайте руки і тісто мукою в міру необхідності, щоб воно не липло, не не більше, вимішуйте до гладкості і еластичності. Сформуйте з тіста кулю і помістіть в змащену рослинним маслом посуд, накрийте чистим рушником, залиште в теплому місці, коли тісто подвоїться в обсязі, обімніть. Для глазурування змішайте жовток яйця з чайною ложкою води чи молока, збийте суміш.
  3. Повітряне дріжджове тісто

    Молоко і дріжджі прогрійте до температури трохи вище кімнатної, покладіть в молоко цукор і дріжджі (можна додати неповну столову ложку борошна), поставте в тепле місце. Коли дріжджі почнуть бродити і пузиритися, додайте в просіяне борошно дріжджі, сіль, яйце і рослинне масло, вимісити тісто і залиште підніматися в теплому місці. Коли тісто підніметься і значно збільшиться в об’ємі (в 2 — 2,5 рази), обімніть його і залиште підніматися, повторіть цю процедуру мінімум ще раз.
  4. Зробіть бажане виріб (пиріжки, пиріг), покладіть на деко і дайте постояти хвилин 20 до того, як ставити деко в духовку. Випікайте при температурі близько 200оС до готовності.
  5. Дотримуйтесь кілька правил приготування і випікання бісквітного тіста: щоб воно вийшло повітряним, відокремте жовтки від білків і збивайте окремо, спочатку жовтки з цукром, потім білки до міцної піни, після цього з’єднайте їх разом і обережно вмішайте борошно, додаючи її невеликими порціями, але не затягуючи процес.
  6. Поставте бісквітне тісто у розігріту духовку відразу після замішування борошна, тому що з цього моменту воно починає необоротно осідати. Змастіть форму для бісквіта тільки по дну, але не з бортів, інакше тісто підніметься тільки в центрі. Так як тісто готується швидко, розпаліть духовку, змастіть форму і відміряйте борошно до того, як почнете збивати і змішувати інгредієнти.
  7. Не відкривайте і не хлопайте дверцятами духовки протягом перших 20 хвилин випічки бісквіта, від цього він може впасти. Розрізайте і просочуйте бісквіт після повного його охолодження: свіжоспечені тісто має охолонути і стати пружним при рівній кімнатній температурі.