Як зробити тонке тісто

Як зробити тонке тісто

Традиційне італійське блюдо піцца має сотні варіацій. Кожен шеф-кухар додає в рецепти свою родзинку. Але який би екзотичної начинка не була, 90% успіху залежить від тонкого коржа, на якому вона викладається. Потрібно не тільки правильно змішати і викласти всі інгредієнти, а й тонко розкачати тісто.

Вам знадобиться

- 2 склянки борошна;
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 1,5 склянки води.

Інструкція

  1. Відміряйте потрібну кількість борошна. Просійте її через сито прямо на стіл, формуючи гірку.
  2. У центрі борошна зробіть ямку, додайте туди всі інгредієнти крім води.
  3. Воду підігрійте до 40оС і акуратно влийте в ямку. Робити це потрібно поступово, вмішуючи її на борошно. Можливо, вам знадобиться трохи менше води, тому не виливайте всю відразу.
  4. Коли вода повністю змішається з борошном та іншими інгредієнтами, вимісити тісто. На це йде приблизно 10-15 хвилин. У вас повинно вийти пластичне (в основному за рахунок масла) тісто, але досить круте.
  5. Сформуйте з тіста кулю, накрийте його харчовою плівкою, але не загортайте в неї повністю, оскільки тісто буде підніматися. Зверху покладіть рушник.
  6. Поставте накрите тісто в тепло на 2 години. За цей час воно має збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
  7. Після закінчення потрібного часу тісто дістаньте, обімніть і розділіть на 3 частини. З кожної у вас повинно вийти 3 тонких коржі для 3 середнього розміру піц.
  8. Тепер найважливіше — це правильно розподілити тісто по деку або спеціальній формі. Якщо ви використовуєте деко або сковороду, то тісто не розгортають, а розминають прямо в посуді для випікання. Змастіть її і рясно посипте борошном. У центр покладіть тісто і починайте акуратно розминати, трохи розтягуючи його від центру до країв. Повинен вийти рівномірний тонкий шар. У країв зробіть ледь помітний бортик, щоб соус, яким ви будете поливати тісто, не виливався.
  9. У формі для випічки піци є дірочки, які допомагають піці рівномірно і швидко пропектися. Якщо ви використовуєте таку форму, то тісто потрібно розгортати. Щоб зробити дуже тонкий корж, скористайтеся наступною хитрістю: трохи розкачайте пласт тіста, рясно посипте борошном, оберніть цей пласт навколо скалки і покатайте її. Не шкодуйте борошна. При такому способі ви зможете зробити дуже тонке тісто, яке ідеально підходить для піци. До речі, цим же способом користуються при приготуванні лаваша.