Як зробити твердий сир в домашніх умовах


 

Домашній сир приготувати не важко, і хоча на нього витрачається багато молока, результат завжди радує любителів. Однак, щоб приготувати твердий сир в домашніх умовах, доведеться обзавестися пресом, інакше ніяк не вдасться видалити надлишок рідини.



Вам знадобиться

— прес;
- Форма для сиру;
- Великий глиняний горщик;
- Друшляк;
- Довгий ніж;
- 8 цеглин;
- 2 великих шматка марлі;
- 2 чашки свіжого молока (для закваски);
- 4,5 л коров’ячого молока;
- 4 ст.л. вершкового масла;
- 3/4 ч.л. харчової соди;
- 2/3 чашки сметани;
- 1/4 ч.л. солі.

Інструкція

  1. Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.
  2. Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12:00.
  3. Помістіть ємність зі зсілим молоком у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтесь термометром, щоб стежити за підігрівом води: необхідно підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.
  4. Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом’яти і не допустити злипання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно стисніть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (звичайно нагрівання триває від 40 до 60 хвилин).
  5. Злийте сироватку через друшляк, вистелити марлею форму для сиру (будь-яка ємність з дірочками у дні), помістіть туди сирну масу. Кінці марлі зав’яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додайте по одному цеглі кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цеглин на годину.
  6. Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубаєте ножем у дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Покладіть в глиняний горщик, щільно притиснувши масу на дно, залиште в теплому місці на 2,5 години.
  7. Додайте в масу сметану і сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність з сиром більшою, наповненою теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішуйте до повного з’єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш в горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Витримуйте сир протягом 2-3 місяців.