Як зробити варення гущі

Як зробити варення гущі

Літо закінчується, але вітаміни ви встигли запасти! Відкрийте холодильник — банки різних кольорів і калібрів радують око. Є тут і соління, маринади, салати, варення і компот. Все б добре, але от варення з полуниці вийшло дуже рідким — не зрозумієш, сироп це чи варення. Може можна якось виправити ситуацію, зробити варення гущі?

Вам знадобиться

- Глибока каструля емальований;
- Каструля з нержавіючої сталі з товстим дном;
- Сито.

Інструкція

  1. Для того щоб варення вийшло густим і при цьому не переварити (при тривалому варінні ягоди стають жорсткими, пропадають вітаміни), потрібно запам’ятати декілька нескладних правил. Використовуючи їх на практиці, ви завжди зможете зварити дуже смачне і корисне варення з будь-яких фруктів та ягід.
  2. Підготовлені ягоди промийте і переберіть. Із слив, вишні (будь-яких кісточкових) видаліть кісточку. Ягоди засипте цукром і залишити на ніч. Кількість цукру залежить від виду ягоди. Чим більш кислі сорти ви використовуєте, тим більше цукру знадобитися. Приміром, у полуницю покладіть цукор в пропорції 1:1, а в смородину, вишню, сливу 1:1,5. Якщо варення буде з фруктів, очистіть їх, поріжте пластиками і також засипте цукром на ніч.
  3. За ніч ягода дасть сік, і цукор в ньому частково розчиниться. Якщо соку занадто багато, обережно злийте його і варіть сироп без ягоди хвилин 10-15. Після цього залийте киплячим сиропом плоди. Дайте настоятися 2-3 години, повторіть варіння. Робіть так, поки сироп не загусне (зазвичай це 2-3 рази).

    Після того як сироп загус, а ягоди просочилися цукром, ставте варити варення. Його теж не варто кип’ятити довго — 3-5 хвилин, а потім відставити на кілька годин. Проміжки між варінням повинні бути не менше 2-х годин (поки варення не охолоне).

    Кип’ятіння повторіть 3-4 рази (залежить від ягоди). Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соку утворюється не так багато (наприклад, від яблук), зливати його не потрібно. Починайте відразу поетапну варіння варення.
  4. Зараз у продажу з’явилося чимало загустителей для приготування варення, джемів. Це справа смаку. Однак питання — навіщо загущають штучно, якщо можна зварити варення будь-якої консистенції. Трохи подрібнити ягоду в блендері, зробите за тим же способом джем або повидло, не виварюючи воду годинами.
  5. І ваше рідке варення цілком ще можна виправити — відцідіть сироп і уварите його до потрібної консистенції. Залийте його киплячим в ягоду, доведіть все разом до кипіння і розлийте в банки.

    Якщо ж варення вийшло смачним, і його єдиний недолік — рідка консистенція, отлейте частина сиропу. Їм, наприклад, можна поливати морозиво або використовувати для приготування коктейлю.

Корисні поради

Якщо плоди, які ви використовуєте для варіння варення, занадто солодкі, підкислити його лимоном. Сік видавіть, а сам лимон поваріть разом з варенням.