Як зробити варення з горобини не гірким

Як зробити варення з горобини не гірким

Варення з ягід горобини дуже корисно для здоров’я. Солодке і ніжне на смак, що містить вітаміни та мікроелементи, воно має протимікробну дію, підвищує міцність кровоносних судин і знижує холестерин.

Вам знадобиться

- Ягоди червоної горобини — 1 кг;
- Цукор — 1,5 кг;
- Вода — 1 літр;
- Лимонна кислота — 7 г.

Інструкція

  1. Ягоди горобини акуратно відокремте від гілочок, вимийте і переберіть: видаліть дрібні, недозрілі і зіпсовані плоди. Перебрані ягоди добре промийте і розсипте на рушник, щоб вони висохли.
  2. Перш ніж почати варити з них варення, позбавте ягоди від гіркоти. Для цього скористайтеся одним із зазначених нижче способів.

    1. Досить просто і швидко ви зможете позбутися від гіркоти, якщо помістите ягоди в морозильну камеру на 2-3 години. Вам не доведеться цього робити, якщо ягоди були зібрані після того як ударили морози, в цьому випадку про усунення гіркоти вже подбала сама природа.

    2. Позбавити ягоди горобини від гіркоти допоможе і звичайна холодна вода: залийте ягоди холодною водою і поставте на добу в прохолодне місце (холодильник, балкон, льох або підвал), потім злийте воду і залийте повторно, але вже на дві години.

    3. Добре допомагає усунути гіркоту 3%-й розчин кухонної солі. Візьміть каструлю на три літра, налийте в неї два літри води і нагрівайте до температури кипіння. Додайте в рідину 60 г солі і прокип’ятіть розчин 2-3 хвилини, потім засипте ягоди (1 кг) і варіть їх у соляному розчині 3-5 хвилин.

    4. Позбутися від гіркоти ягід можна і за допомогою меду. Візьміть 0,5 кг меду, розчиніть його на повільному вогні і злегка остудіть. Змішайте з медом горобинові ягоди і залиште на 8-10 годин.

    5. Добре пом’якшать гіркоту і додадуть вашому варенню легку кислинку антонівські яблука. На 1 кілограм ягід горобини візьміть 300 грам соковитих антоновських яблук. Яблука помийте, видаліть серединки з насінням і якомога тонше зріжте шкірку (так ви збережете всі вітаміни). Поріжте їх невеликими кубиками і бланшируйте протягом 5-8 хвилин окремо від горобини. Яблука додаються вже до киплячої в цукровому сиропі горобині (відразу ж на першому етапі).
  3. Візьміть трилітрову каструлю, наберіть в неї півтора літра води і поставте на вогонь. У закипілий рідина опустіть підготовлені ягоди горобини і лимонну кислоту, доведіть до температури кипіння і зменшіть вогонь. Варіть горобину 10 хвилин на повільному вогні. Щоб вода стекла, відкиньте на друшляк ягоди, потім знову розсипте їх на рушник.
  4. Поки ягоди сохнуть, приготуйте сироп. Налийте в каструлю літр води і нагрівайте до температури кипіння. Зменшіть газ і, постійно помішуючи, повільно всипте цукор. Варіть сироп протягом п’яти хвилин на невеликому вогні.
  5. У готовий сироп засипте підсохлі ягоди і доведіть їх до кипіння. Періодично помішуючи, варите ягоди горобини 20 хвилин. Відставте отриману суміш в бік на 10 годин.
  6. Через певний час, знову поставте каструлю з варенням на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть горобину хвилин двадцять на повільному вогні. Після чого зніміть ягоди з вогню і відставте убік на годину. Подібну процедуру повторіть 4 рази. Закрийте кришкою і приберіть в сторону на 5-6 годин.
  7. Знову доведіть до температури кипіння ваше варення і вийміть з нього ягоди горобини, продовжуючи варити сироп до того моменту, поки він не загусне. Після цього знову з’єднайте ягоди з сиропом і кип’ятіть ще 1-2 хвилини. Розлийте ще гаряче варення в простерилізовані банки і закатати.

Корисні поради

Чергуючи недовгу термічну обробку з довгою витримкою ягід горобини в цукровому сиропі (жесткокожіе ягоди дуже повільно вбирають в себе цукор), ви приготуєте не тільки смачне, але і красиве варення: ягоди залишаться цілими і прозорими.