Як зробити яловичину м’якше

Як зробити яловичину м'якше

Деякі господині не беруться за приготування яловичини, оскільки їм не вдається зробити її ніжною і м’якою. Тим не менш, виключати яловичину з меню не варто, адже це м’ясо не тільки смачне, але і корисне. А щоб воно вийшло ще й м’яким, досить дотримуватися певних правил його приготування.

Інструкція

  1. Щоб яловичина була м’якою, постарайтеся в першу чергу придбати відповідне м’ясо. Так, для смаження і відбивних краще набувати вирізку, для гасіння цілком підійде лопаткова частина або задня частина голяшки. Крім того, звертайте увагу на колір жиру. Жовтий колір свідчить про старість корови, таке м’ясо точно буде жорстким. Тому бажано купувати яловичину з жиром білого кольору.

    Тим не менше, навіть якщо вам попався не найкращий шматок м’яса, спробуйте пом’якшити яловичину. Існує кілька різних способів, що дозволяють жорстке м’ясо зробити м’яким. Вибір того чи іншого способу пом’якшення м’яса залежить від того, що саме ви хочете приготувати з яловичини. У нашій країні найпопулярнішими стравами з яловичини, мабуть, є тушкована яловичина і яловичі відбивні.
  2. Як зробити яловичину м'якше
    2. М’які тушкована яловичина

    а. Помийте м’ясо під холодною водою і обсушити його паперовими рушниками. Якщо на м’ясі залишиться вода, при обсмажуванні вона буде сильно бризкатися.

    b. Наріжте 1 кг м’яса кубиками розміром 3х4 см, розжарити на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої скоринки.

    c. Перекладіть обсмажену яловичину в каструлю з товстим дном, залийте 1 літром окропу і додайте 2 столових ложки столового оцту. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і залиште м’ясо гаситися.

    d. Через годину (якщо м’ясо дуже старе, то через півтора години) додайте в яловичину кілька лаврових листів, порізаний кубиками лук і потерту на середній терці моркву. Знову поставте м’ясо гаситися. Якщо знадобиться, долийте трохи окропу натомість викіпевшей води.

    e. Через 20-25 хвилин додайте в яловичину сіль, пропущений через прес часник, улюблені спеції, подрібнену петрушку і 1,5 столових ложки гарної томатної пасти. Все ретельно перемішайте і тушкуйте яловичину ще протягом 5-7 хвилин.

    Приготувати яловичину м’якої за цим рецептом дозволяють 3 фактори: попереднє обсмажування м’яса на сильному вогні (сік залишається всередині м’яса, а не випливає на сковорідку), заливання окропом (у холодній воді з-за різкого перепаду температур м’ясо може придбати жорсткість) додавання оцту і томатної пасти (кислоти, що містять у них, розм’якшують волокна м’яса).
  3. Як зробити яловичину м'якше
    М’які відбивні з яловичини

    а. Наріжте яловичину поперек волокон на порційні шматки і добре відбийте їх молоточком.

    b. Замаринуйте яловичину на 1,5-2 години. Як маринаду можна використовувати суміш лимонного соку і оливкового масла, суміш соєвого соусу і пропущеного через прес часнику, а також кефір або томатну пасту. Крім того, яловичину можна вимочити в звичайному молоці.

    с. Розжарити на сковороді рослинне масло і обсмажте відбивні з двох сторін на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте кожну сторону відбивною протягом 5-7 хвилин. Солити яловичину краще вже після появи скоринки.

    Яловичі відбивні виходять м’якими за рахунок відбивання та маринування м’яса, а також додавання солі не на початку приготування, а після появи скоринки.