Як зробити заливне

Як зробити заливне

Заливне готують з м’яса або риби. Ця страва легке, яке до того ж можна дуже красиво прикрасити. На відміну від холодцю, холодець вариться дуже швидко, для його приготування, крім основного продукту, нам потрібно желатин. Класичне блюдо російської кухні — заливний язик. Це дуже смачна закуска, яку не соромно подати на будь-який святковий стіл, а робити таке холодець дуже просто.

Вам знадобиться

Мова яловичий 1 штука або свинячих 5-6 штук,
Морква — 1 штука,
Цибуля ріпчаста — 1 штука,
Желатин 15 грам,
Лист лавровий,
Сіль, перець.

Інструкція

  1. Налийте в каструлю 1 літр води і поставте її на вогонь. Желатин замочіть в 50 грамах холодної кип’яченої води. Мова промийте, якщо він яловичий, його можна розрізати навпіл. Коли вода закипить, киньте в неї очищену цибулину і моркву, посоліть і покладіть мову. Акуратно і ретельно зніміть піну, що утворюється, коли вода закипить, прикрутіть вогонь і залиште мову варитися на повільному вогні півтори години.
  2. Через півтори години дістаньте мову з бульйону, опустіть ненадовго в холодну кип’ячену воду і після цього зніміть з нього шкірку. Обріжте жир біля основи мови, зріжте залишки шкіри, які не вдалося зняти. Бульйон зніміть з вогню, поставте в сторону, щоб він недовго відстоявся.
  3. Мова наріжте скибочками шириною 2-3 мм, розкладіть його в підготовлені форми або в тарілки. Прикрасити його можна зеленню, шматочками фігурно порізаної відвареної моркви з бульйону, зеленим горошком.
  4. Відлийте 3 склянки бульйону з каструлі, намагаючись не перемішати осад, або процідіть бульйон через дрібне ситечко. Поставте відлиту частину бульйону на вогонь, влийте в неї віджатий, розмочений у воді желатин і нагрійте, не доводячи до кипіння. Знову процідіть бульйон через сито, злегка остудіть його і залийте розкладений по тарілках мову.
  5. Коли бульйон з мовою охолонуть, закрийте тарілки харчовою плівкою і поставте їх у холодильник для остаточного застигання. Зазвичай, для цього достатньо потримати заливне в холоді години півтори-два.