Жаб’ячі лапки — страва французької кухні. Жителів країни Золя і Мопассана навіть прозвали за це пристрасть «жабники». Зрозуміло, прозвали по-доброму. Жаб’ячі лапки дійсно мають тонкий неповторний смак, чимось нагадують чи то курку, чи то хорошу м’ясисту рибу.
Вам знадобиться
- Жаб’ячі лапки
- Лимонний сік
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Діжонська гірчиця
- Базилік
- Біле вино
- Зітхання
- Цибуля шалот
- Зелений горошок
- Цукіні
- Картопля
- Креветки
- Каперси
- Оливки
- Лимон
- Зелень
- Морська сіль
- Білий перець горошком
- Бурий і дикий рис
- 2 каструлі
- 2 миски
- Ложка
- Ніж
- Сковорода
- Плита
Інструкція
- Розморозьте 1кг жаб’ячих лапок, замаринуйте їх на пару годин в лимонно-оливковій маринаді. Для маринаду на 50г лимонного соку візьміть 70г оливкової олії і 10г дижонской гірчиці. Непогано додати в маринад свіжий рубаний базилік, він додасть жаб’ячих лапок ще більш цікаве смакове звучання. Інший варіант маринаду, що підходить для жаб’ячих лапок, має такий склад: 200 мл. білого вина, 2г солі, 5г цукру, 10г свіжого чебрецю. Його в тандемі з жаб’ячими лапками використовують, наприклад, в Провансі.
- Наріжте 100г моркви, 150г цибулі шалот. Розморозьте 200г зеленого горошку. Підготуйте по 65г маслин з кісточками і каперсів. Чи треба говорити, що всі овочі повинні бути найвищої якості, інакше наша страва з жаб’ячих лапок буде виглядати зовсім не по-французьки.
- Обсмажте лапки в 3 ст.л. вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Для цього французького спеціалітети краще використовувати морську сіль і білий перець горошком. Каперси мають досить солоний смак, врахуйте це, коли будете солити блюдо. Додайте до жаб’ячих лапок овочі. Не закривайте кришкою. На даному етапі продукти повинні саме обсмажиться, а не протушкувати. Масло допомагає закарамелізоваться поверхні продукту, і його соки залишаються хіба запечатаними всередині. Більшою мірою це правило характерно для м’яса, але овочі при дотриманні цієї технології також виходять більш соковитими.
- Очистіть 300г розморожених королівських креветок. Тушки відкладіть, а панцирі і голови залийте 200 мл. білого вина і проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Процідіть, залийте креветочной-винним соусом лапки з овочами. Спробуйте. Якщо треба — посоліть. Але постарайтеся бути помірними з сіллю, — французька (та й середземноморська) кухня не передбачає круто посолених страв.
- Додайте в блюдо очищені креветки. Зробити це необхідно за 5-7 хвилин до закінчення готування — креветки не переносять довгої термічної обробки і стають жорсткими. На гарнір до жаб’ячих лапок варто подати суміш дикого і бурого рису, відвареного на пару, цукіні, картопля. Оформіть лимоном і свіжою зеленню.
Зверніть увагу
Якщо від деяких жаб’ячих лапок в процесі гасіння відокремилася кісточка — не біда. Видаліть кісточки і з інших лапок, зробіть вигляд, що так задумано.
Корисні поради
Щоб приготувати жаб’ячі лапки, їх треба попередньо розморозити. Постарайтеся це зробити не в воді, а залишивши продукт на нижній полиці холодильника. Так процес розморожування піде м’якше.
