Як зробити жаб’ячі лапки

Як зробити жаб'ячі лапки

Жаб’ячі лапки — страва французької кухні. Жителів країни Золя і Мопассана навіть прозвали за це пристрасть «жабники». Зрозуміло, прозвали по-доброму. Жаб’ячі лапки дійсно мають тонкий неповторний смак, чимось нагадують чи то курку, чи то хорошу м’ясисту рибу.

Вам знадобиться

- Жаб’ячі лапки
 - Лимонний сік
 - Оливкова олія
 - Вершкове масло
 - Діжонська гірчиця
 - Базилік
 - Біле вино
 - Зітхання
 - Цибуля шалот
 - Зелений горошок
 - Цукіні
 - Картопля
 - Креветки
 - Каперси
 - Оливки
 - Лимон
 - Зелень
 - Морська сіль
 - Білий перець горошком
 - Бурий і дикий рис
 - 2 каструлі
 - 2 миски
 - Ложка
 - Ніж
 - Сковорода
 - Плита

Інструкція

  1. Розморозьте 1кг жаб’ячих лапок, замаринуйте їх на пару годин в лимонно-оливковій маринаді. Для маринаду на 50г лимонного соку візьміть 70г оливкової олії і 10г дижонской гірчиці. Непогано додати в маринад свіжий рубаний базилік, він додасть жаб’ячих лапок ще більш цікаве смакове звучання. Інший варіант маринаду, що підходить для жаб’ячих лапок, має такий склад: 200 мл. білого вина, 2г солі, 5г цукру, 10г свіжого чебрецю. Його в тандемі з жаб’ячими лапками використовують, наприклад, в Провансі.
  2. Наріжте 100г моркви, 150г цибулі шалот. Розморозьте 200г зеленого горошку. Підготуйте по 65г маслин з кісточками і каперсів. Чи треба говорити, що всі овочі повинні бути найвищої якості, інакше наша страва з жаб’ячих лапок буде виглядати зовсім не по-французьки.
  3. Обсмажте лапки в 3 ст.л. вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Для цього французького спеціалітети краще використовувати морську сіль і білий перець горошком. Каперси мають досить солоний смак, врахуйте це, коли будете солити блюдо. Додайте до жаб’ячих лапок овочі. Не закривайте кришкою. На даному етапі продукти повинні саме обсмажиться, а не протушкувати. Масло допомагає закарамелізоваться поверхні продукту, і його соки залишаються хіба запечатаними всередині. Більшою мірою це правило характерно для м’яса, але овочі при дотриманні цієї технології також виходять більш соковитими.
  4. Очистіть 300г розморожених королівських креветок. Тушки відкладіть, а панцирі і голови залийте 200 мл. білого вина і проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Процідіть, залийте креветочной-винним соусом лапки з овочами. Спробуйте. Якщо треба — посоліть. Але постарайтеся бути помірними з сіллю, — французька (та й середземноморська) кухня не передбачає круто посолених страв.
  5. Додайте в блюдо очищені креветки. Зробити це необхідно за 5-7 хвилин до закінчення готування — креветки не переносять довгої термічної обробки і стають жорсткими. На гарнір до жаб’ячих лапок варто подати суміш дикого і бурого рису, відвареного на пару, цукіні, картопля. Оформіть лимоном і свіжою зеленню.

Зверніть увагу

Якщо від деяких жаб’ячих лапок в процесі гасіння відокремилася кісточка — не біда. Видаліть кісточки і з інших лапок, зробіть вигляд, що так задумано.

Корисні поради

Щоб приготувати жаб’ячі лапки, їх треба попередньо розморозити. Постарайтеся це зробити не в воді, а залишивши продукт на нижній полиці холодильника. Так процес розморожування піде м’якше.