Як зварити цукровий сироп

Як зварити цукровий сироп

Цукровий сироп — необхідний інгредієнт для багатьох кондитерських страв. Його використовують, наприклад, для просочення коржів в торті, для приготування масляного і білково-заварного крему (італійська меренга), карамелізації горіхів та ін. Крім того, без цукрового сиропу не обійтися, заготовлюючи варення і конфітюри. Щоб правильно приготувати цукровий сироп в домашніх умовах, треба знати кілька секретів.

Вам знадобиться

Цукор і вода в співвідношенні 1:1
Товстостінна каструля з широким дном

Інструкція

  1. Засипте цукор в каструлю. Залийте водою, перемішайте.
  2. Увімкніть конфорку на 2 / 3 потужності. Якщо ви готуєте на газовій плиті, пам’ятайте, що під каструлею з сиропом завжди повинен горіти рівний сильний вогонь без коливань полум’я.
  3. Поставте каструлю з сиропом на конфорку таким чином, щоб з одного боку вона нагрівалася сильніше, ніж з іншого: за рахунок цього з сиропу буде легше знімати піну.
  4. Нагрівайте суміш, постійно помішуйте вміст каструлі. Інакше цукор почне приставати до дна, кристалізуватися, сироп придбає жовтий колір.
  5. Видаліть піну, що утворилася ложкою або шумівкою і відразу ж обітріть краю каструлі ганчірочкою, змоченою в крижаній воді, прибираючи налиплі кристали цукру. Чим ретельніше ви проведете цю операцію, тим краще буде результат. Якщо ж крупинки залишаться, цукор почне налипає на краю, плавитися, горіти, в сиропі можуть з’явиться грудочки.
  6. Як тільки цукор розчиниться (розпуститься — як кажуть кондитери), повністю припиніть помішування, поставте каструлю на конфорку так, щоб вона нагрівалася рівномірно. Варіть сироп до того стану, який необхідно за рецептом.
  7. Визначте стан сиропу (проба). Для цього змочіть у холодній воді чайну ложку, зачерпніть сироп і опустіть чашку з холодною водою. Стисніть утворився кульку пальцями. Залежно від того, як поведе себе сироп після охолодження, визначте його стан (проби на тонку, середню, товсту нитку, помадку, м’який чи твердий кулька).
  8. Зніміть каструлю з вогню, охолодіть сироп.

Зверніть увагу

З сиропу необхідно повністю зняти піну до того, як у нього будуть опущені ягоди, фрукти або горіхи.

Корисні поради

Щоб з цукрового сиропу легше було знімати піну, краще використовувати для його приготування колотий цукор або рафінад