Як зварити дієтичний суп


 

Супи незамінні в дієтичному харчуванні. Адже воно має на увазі не тільки і не стільки низькокалорійну їжу, скільки корисні, раціонально приготовані, часто мають лікувальний ефект страви. І саме супи можуть відповідати всім цим вимогам. Приготований на овочевому бульйоні суп-пюре — яскравий тому приклад.



Вам знадобиться

Овочевий бульйон

— 200 г стеблевого селери;
- 200 г кореневої селери;
- 600 г ріпчастої цибулі;
- 500 г моркви;
- 250 г ріпи;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 пучок чебрецю.

Морквяний суп-пюре

— 1 л овочевого бульйону;
- 500 г моркви;
- 2 цибулини;
- Свіжий корінь імбиру довжиною з фалангу великого пальця;
- 1 л апельсинового соку;
- 1 ст. ложка гарам масала;
- 200 г відвареної червоної сочевиці;
- 100 мл кокосового молока;
- 2 ст. ложки нарізаної кінзи.

Інструкція

  1. Овочевий бульйон

    Розігрійте духовку до 230оС. Овочі вимийте і очистите. Моркву і селеру розріжте на чотири частини, цибулю і ріпу — навпіл. Викладіть деко фольгою і розкладіть на ньому всі овочі, змастіть оливковою олією. Запікайте близько 1:00. Кожні 15-20 хвилин збризкуйте оливковою олією. Коли овочі стануть золотистими, вимкніть духовку і дайте їм охолонути.


  2. У 5 літрову каструлю налийте води і покладіть запечені моркву, селеру, цибулю і ріпу. Додайте до них прянощі і цибулю-порей. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на повільному вогні до тих пір, поки він не увариться наполовину. Дайте охолонути і процідіть його через друшляк.
  3. Такий бульйон може зберігатися в морозилці, тому ви можете зварити його про запас і використовувати в міру необхідності. Якщо ви хочете варити дієтичні супи тільки з міркувань їх корисності та низькокалорійності, а не за якимись медичними показаннями, ви можете додати в бульйон набагато більше прянощів — гострий перчик, корінь імбиру, базилік, розмарин, чабер і т.д.
  4. Морквяний суп-пюре

    Збризніть цибулини оливковою олією і запечіть в розігрітій до 230оС духовці до золотистого кольору. Моркву наріжте кільцями. Овочевий бульйон змішайте з апельсиновим соком і доведіть до кипіння. У киплячу рідину покладіть моркву, очищений і натертий імбир, цибуля. Готуйте на середньому вогні до тез пір, поки морква не стане м’якою. Пюріруйте блендером. Влийте в суп кокосове молоко, додайте сочевицю і ще раз доведіть до кипіння. Вимкніть, заправте нарізаним коріандром і подавайте.


  5. Якщо в такий суп додати замість сочевиці креветки, а ріпчаста цибуля замінити на фенхель, то вийде не менш смачне і корисне першу страву. Різноманітить смак цього супу-пюре може і баночка нарізаних помідорів у власному соку, додана в киплячий бульйон разом з морквою.

Зверніть увагу

Ви може готувати багато звичних овочеві супи-пюре, замінюючи в них вершки кокосовим молоком. Незважаючи на те, що багато хто називає його калорійним, воно допомагає контролювати вагу, знижує артеріальний тиск, зміцнює кістки, імунну систему і запобігає анемії. Жири в кокосовому молоці корисні — рослинні, а вітамінів і мікроелементів в цьому продукті більше, ніж у деяких популярних в здоровому харчуванні овочах і фруктах.