Для класичного холодцю використовуються яловичі або телячі ноги, а також голяшки і ніжки свині. У кісткових і сполучних тканинах міститься велика кількість желирующих речовин, які виварюються при довгому кип’ятінні. Бульйон прекрасно застигає і виходить ароматний холодець. Для отримання менш жирних м’ясних відварів готуйте холодець з кінцівок індички і курки.
Вам знадобиться
холодець зі свинини:
- Ноги і голяшки — 1 кг;
- Пісна свинина — 200 г;
- Корінь петрушки;
- Шматочок кореня селери;
- Морква — 1 штука;
- Часник — 4 часточки;
- Ріпчаста цибуля — 1 штука;
- Чорний перець — 8 горошин;
- Лавровий лист — 2 штуки;
- Вода — 2 літри;
- Запашний перець — 4 горошини.
Соус з хріну:
- Вода -? склянки;
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л;
- Корінь хрону — 100 г.
Інструкція
- Холодець з свинини
Промийте під струменем води всі м’ясні складові майбутнього бульйону. Уважно огляньте свинячі ніжки. На них можуть бути місця, неочищені від волосяного покриву. Обпалити їх над конфоркою. Ще раз промийте. - Складіть голяшки, ніжки та м’ясо в каструлю. Залийте холодною очищеною водою і закрийте кришкою. Увімкніть конфорку на повну потужність, дочекайтеся закипання бульйону. Зніміть піну, що утворилася і зменшіть нагрів. Знову прикрийте кришкою і періодично видаляйте жир, що утворюється на поверхні.
- Варіть м’ясо при дуже слабкому кипінні протягом 4 годин. За одну годину до кінця готування додайте в бульйон очищену моркву. Цибулину промийте водою і покладіть в каструлю, лушпиння можна не знімати. Вона додасть відвару красивий золотистий відтінок. Засипте горошки перцю і лавровий лист.
- Після варіння зніміть з поверхні бульйону весь жир, дістаньте кістки з м’ясом. Бульйон процідіть через марлечку, яку прокладете дно на великого сита. Зварену моркву відкладіть в сторону, вона ще знадобиться, а інший вміст, застрягле на тканині, викиньте в сміття.
- Відокремте м’ясо від кісток. Наріжте його на невеликі шматочки або пропустіть через м’ясорубку, на якій встановлена велика решітка. Проціджений бульйон влийте в каструлю, додайте оброблене м’ясо і поставте на вогонь. Посоліть і прокип’ятіть ще хвилин 15.
- Приготуйте форми або миски для холодцю. Налийте на дно кожної трохи бульйону. Дайте йому охолонути і трохи застигнути. Розкладіть по поверхні кружечки вареної моркви. Можна додати подрібнені зубчики часнику і красиво нарізані варені яйця. Розлийте зверху решту бульйону. Коли холодець охолоне у формах, поставте його в холодильник, щоб маса стала желеподібної.
- Подавайте холодний холодець з гарячою картоплею, салатом з червонокачанної або білокачанної капусти. Зробіть соус з хрону чи гірчиці.
- Соус з хріну
Промийте і очистіть від шкірки корінь хрону. Натріть його на тертці і прикрийте миску кришкою. - Закип’ятіть воду і залийте окропом хрін. Знову закрийте кришкою і дайте постояти.
- Додайте оцет, сіль і цукор у остигнула масу. Перемішайте і подавайте до столу.
