Підлива — густий соус, в який кладуть додаткові інгредієнти, наприклад, м’ясо, риба, гриби, овочі, горіхи і навіть ягоди. Самостійно підлива не подається, зазвичай як доповнення до гарнірів, запіканок, пудингам
Вам знадобиться
М’ясна підлива:
- 500 г телятини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець /
Інструкція
- М’ясна підлива
Промийте м’ясо, обсушити, наріжте невеликими шматочками. Сковороду поставте на сильний вогонь, налийте олію і обсмажте телятину до золотистої скоринки. Потім перекладіть в невелику каструлю, налийте води, щоб ледь покривала м’ясо, доведіть до кипіння, переведіть на слабкий вогонь і залиште варитися під кришкою. - Почистіть цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді в олії, що залишився від телятини. Морква почистіть, натріть на крупній терці, покладіть до цибулі і обсмажити овочі до золотистого кольору.
- Перекладіть готові овочі в каструлю до м’яса, додайте сіль і перець і готуйте на слабкому вогні під кришкою 1-1,5 години.
- Грибна підлива
Добре промийте гриби і замочіть на кілька годин, потім знову промийте, дрібно наріжте. У каструлю налийте півлітра води, опустіть гриби і варіть близько години. - Очистіть моркву, натріть на крупній тертці, цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додайте овочі в каструлю. Корінь селери наріжте, покладіть в каструлю, також киньте зелень кропу або петрушки, перець, лавровий лист, посоліть.
- Горіхова підлива
Розігрійте суху сковороду на сильному вогні, висипте горіхи і обсмажте до світло-коричневого кольору. Перекладіть горіхи в комбайн або блендер, додайте овочевий бульйон і трохи борошна, змішайте до однорідного стану. - Вилийте суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи, протягом п’яти хвилин, поки вона не стане густою.
- Солодка яблучна підлива
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину, наріжте кубиками. Шкірку складіть у каструлю, залийте водою і зваріть. Процідіть відвар, залийте нарізані яблука, додайте цукор і корицю. Поставте на вогонь і прокип’ятіть.
Зверніть увагу
Щоб підлива була густішою, розведіть в невеликій кількості води одну столову ложку борошна, додайте в каструлю і швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки.
Корисні поради
Замість телятини можна взяти будь-яке інше м’ясо, тоді регулюйте час готування (для птиці воно буде менше, для свинини і яловичини — більше).
