Як зварити прозорий холодець

Як зварити прозорий холодець

Таке блюдо як холодець готують за добу до подачі на стіл. Холодець легкий у приготування і завжди успішний серед гостей. Його можна приготувати як в одній великій формі, так і в маленькій порціонної формочці.

Вам знадобиться

- 2 яловичі ноги;
- 1 / 2 губи;
- 1 ложка солі;
- По 1 шт різних коріння;
- 1 цибулина;
- Трохи прянощів;
- 2 яйця;
- 1 / 2 склянки оцту.

Інструкція

  1. Перед тим як приступити до приготування холодцю яловичі ноги потрібно витримати в холодній воді приблизно дві години.
  2. Дві яловичі ноги і ½ губи добре обшпарте крутим окропом. Обпалити їх над вогнем і потім очистіть якнайкраще. Видаліть копита, акуратно зріжте ножем огрубілу шкіру.
  3. Розбийте ноги на шматки, а мозкові мотолижкі розрубати і все це покладіть в чавунний казан або іншу каструлю. Додайте сіль, різні коріння і прянощі, не товчених і не різаних.
  4. Залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Уварюють довго. У міру випаровування води її додавайте.
  5. Коли коріння будуть готові, їх дістаньте і приберіть в сторону. А решта продовжуйте варити до тих пір, поки м’ясо вільно буде відділятися від кісток, а сам бульйон вийде клейкообразной консистенції. Ідеальний час варіння м’яса — це приблизно годин шість.
  6. У той момент, коли все буде готове, процідіть бульйон через тканину в чисту каструлю. М’ясо порізати, причому не забувайте видаляти кістки.
  7. Проціджений бульйон знову влийте в чистий чавунний казан, додайте два сирих яйця, добре розмішайте і дайте скипіти два рази. Після чого вдруге процідіть бульйон і додайте трохи оцту.
  8. Нарізане м’ясо покладіть у форму, за бажанням можете додати нарізані коріння і залийте бульйоном. Дайте трохи охолонути при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.
  9. До холодцю окремо подають хрін з оцтом, сіллю і цукром або гірчицю і оцет. Прикрасити холодець можна зеленню петрушки.

Зверніть увагу

Бульйон бажано проціджувати через ситцеве тканину, тоді на поверхні застиглого холодцю не буде не приємного шару жиру і він буде прозорим. Через марлю такого ефекту не отримаєте.

Корисні поради

Також холодець готують з свинячих ніжок та яловичої мотолижкі.