Як зварити прозорий курячий бульйон

Як зварити прозорий курячий бульйон

Прозорі супи готують на м’ясному, курячому або рибному бульйонах. Такі супи мають дуже гарний і апетитний вигляд. У порівнянні зі звичайним, вони не повинні бути мутними і мати на поверхні жир. Як же зварити курячий бульйон, щоб він був ідеально прозорим і красивим? Спробуємо впоратися з цим разом.

Інструкція

  1. Очищену птицю промиваємо холодною водою зовні і зсередини.
  2. Опускаємо курку в холодну воду, швидко доводимо до кипіння, воду зливаємо.
  3. У каструлю знову набираємо холодну воду і повертаємо на плиту. Опускаємо в неї курку і ставимо на повільний вогонь. Курка повинна варитися приблизно 2 години. Ні в якому разі не давайте бульйону кипіти, він повинен тільки злегка «нудитися». У міру появи піни акуратно знімайте його шумівкою. За годину до закінчення варіння додаємо в бульйон злегка підсмажені коріння і ріпчасту цибулю. Бульйон проціджуємо.
  4. Якщо бульйон не досить прозорий, в цьому випадку нам допоможе відтяжка. Для курячого відтяжку готуємо з курячих кісток і м’яса. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку, додаємо кістки, крильця, ніжки. Заливаємо все це холодною водою і даємо настоятися протягом 1-2 годин на холоді. Після наполягання м’ясо додаємо збиті яєчні білки, сіль і добре перемішуємо. Окремо присмажимо коріння і цибулю.
  5. У готовий бульйон вводимо відтяжку, добре розмішуємо, додаємо підсмажені овочі і доводимо бульйон до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити бульйон протягом півтора годин. Не забуваємо видаляти піну і жир з поверхні. Наприкінці проціджуємо бульйон і даємо настоятися.
  6. Готовий бульйон повинен мати жовтуватий відтінок. Прозорі супи подають у бульйонних чашках, окремо до цих супів пропонують грінки або пиріжки з різною начинкою. Крупи, вермішель, яйця варимо окремо і заливаємо гарячим бульйоном. Це збереже прозорість і додасть страві апетитний вигляд.

Корисні поради

Солити бульйон краще в кінці за 10-15 хвилин до готовності.